Салат шеф

5 рецептов весенних зелёных салатов от шеф-поваров


Екатерина Маслова, главный редактор сайта «М.Вкус»

Сочные, ароматные пучки свежей петрушки, укропа, кинзы, кориандра, эстрагона, мяты, зелёного лука и другой зелени, кочанчики хрустящего айсберга и латука, терпкие на вкус листья рукколы и радиччио. Наконец наступает время, когда мы можем наслаждаться свежими зелёными салатами и зеленью без опаски получить порцию нитратов. Забудьте про магазин – отправляйтесь на рынок, покупайте зелень только на развалах и готовьте с ней вкусные и полезные салаты, как в нашем сегодняшнем обзоре.

Прелесть зелёных салатов в том, что вы можете готовить их хоть 3 раза в день на протяжении пары лет и ни разу не повториться. Ведь можно не только миксовать между собой разные сорта зелени, но и соединять их с самыми разными ингредиентами – мясом, птицей, рыбой, морепродуктами, овощами, грибами, орехами, семечками, крупами, бобовыми, сырами, творогом, фруктами и ягодами. Более того, все эти продукты вы можете готовить разными способами – что-то добавить в сыром виде, что-то отварить или приготовить на пару, пожарить во фритюре или на гриле.

Кроме того, в се виды зелёного салата прекрасно сочетаются с различными молочными продуктами, поэтому соус для салата можно приготовить на основе натурального несладкого йогурта или сметаны.

Не стоит забывать и о специях, с помощью которых можно быстро менять вкус салата. Свежая зелень отлично сочетается практически с любыми приправами – причём как сушёными, так и свежими, поэтому запасайтесь острыми перчиками чили и корнем имбиря, баночками с ароматной куркумой, карри, молотой корицей и другими специями.

Салат из авокадо, яблока и морских водорослей

Глен Баллис

Самый простой зелёный салат можно превратить в очень интересное блюдо, добавив такие ингредиенты, как сочное кисло-сладкое зелёное яблоко и водоросли. Отлично подойдут сушёная тосака, которые нужно предварительно замочить в чистой фильтрованной воде. Другой вариант – взять привычную маринованную чуку. С ней предварительно не нужно ничего делать и можно добавлять в салат как есть. В качестве заправки для этого салата рекомендуем приготовить оба соуса – и «Понзу», и «Мисо». Это займёт чуть больше времени, но результат того стоит. Салат получится фантастически вкусным!

  • 1 порция
  • 30 минут
  • 4 шага

Ингредиенты:

  • Авокадо 50-60 г
  • Водоросли тосака или чука 10 г
  • Салат корн 20 г
  • Зелёное яблоко 10 г
  • Финик 15-20 г
  • Листья кинзы с 1 веточки
  • Зелёный лук 1 стрелка
  • Очищенные семечки подсолнечника горсть

Для соуса «Мисо»:

  • Соевая паста мисо 30 г
  • Растительное масло 30 г
  • Рисовый уксус 30 г
  • Соевый соус 3 капли
  • Чеснок 1 зубчик
  • Сахарный сироп 15 мл

Для соуса «Понзу»:

  • Соевый соус 4 мл
  • Рисовый уксус 15 мл
  • Сок лимона 2 капли
  • Сок апельсина 3 капли
  • Стружка тунца (опционально) 1-2 г

Для соуса «Понзу»: смешайте все ингредиенты и настаивайте соус при комнатной температуре в течение суток, затем процедите.

Для соуса «Мисо»: запекайте неочищенный чеснок в духовке при 200 градусах в течение 15 минут. Дайте ему остыть, очистите от кожуры. Взбейте все ингредиенты, кроме масла, в блендере . Продолжая взбивать, тонкой струйкой влейте растительное масло.

Мякоть авокадо нарежьте дольками, выложите на тарелку, сверху – нарезанные соломкой финики без косточек и салат корн.

Сухие водоросли предварительно замочите на 1 минуту в холодной воде. Выложите на тарелку к салату, сверху – листья кинзы и нарезанное соломкой яблоко. Заправьте салат соусами «Понзу» и «Мисо». Посыпьте нарезанным зелёным луком и очищенными семечками .


Похожие записи:


1. Итальянский салат пармиджано
2. Салат взрыв
3. Салат с солеными грибами и картофелем
4. Салат с копченой грудкой и огурцами свежими
5. Салат гусарский рецепт



Салат "Шеф" и его подача на стол

Салаты – это особое блюдо для любого стола. Салаты могут служить как полноценным блюдом, так и выступать в роли закусок или дополнения к основной трапезе. Выбор салата напрямую зависит от того, с какими блюдами он будет подаваться на стол. Но есть и такие салаты, которые привлекают к себе внимание своим названием и формой подачи. Для многих очень интересным покажется салат «Шеф».

Описание салата

Салат «Шеф» очень часто можно встретить в меню ресторанов и кафе. Это один из тех видов салатов, которого всегда много, ведь он очень сытный из-за наличия внушительного набора ингредиентов. К тому же, также следует отметить, что этот салат не менее полезный, поскольку в нем есть вареные овощи, белок в виде мяса, а также злаковые.

Салат можно смело назвать очень своеобразным, поэтому прежде, чем заказывать его в заведениях общественного питания, желательно изучить набор ингредиентов, которые многие шеф-повара очень смело заменяют на другие или вовсе исключают из рецепта. К тому же, этот салат вряд ли подойдет тем, кто заботится о фигуре или придерживается диеты.

Салат «Шеф» можно без проблем приготовить и в домашних условиях, ведь ингредиенты для его приготовления найдутся в каждом доме, к тому же еще и не очень дорогие.

Рецепт салата «Шеф»

По набору ингредиентов этот салат может напомнить своеобразное ассорти. Отчасти так оно и есть, ведь он даже выкладывается на блюдо в особенном порядке и выглядит как полноценное основное блюдо. Еще этот салат можно подавать как в холодном, так и теплом виде. Главное в приготовлении блюда – это подача его на стол, чтобы салат выглядел презентабельно и роскошно, что достигается за счет идеально подобранных ингредиентов.

Ингредиенты для салата:

  • 300 г куриной грудки (в идеале – копченой)
  • 100 г бекона
  • 100 г твердого сыра (в идеале вид Гауда)
  • 100 г ветчины (можно копченой)
  • 1 зеленый лук с перьями
  • 1 лимон
  • сметана или йогурт для заправки салатов
  • соль и перец по вкусу
  • разнообразная зелень – петрушка, укроп, листья салата, руккола и т.д.

1. Бекон нарезать тонкими полосками и обжарить до золотистого цвета и хрустящих полосочек.

2. Ветчину, курицу, твердый сыр нарезать соломкой не очень маленького размера.

3. Сметана и йогурт смешиваются в равных пропорциях. Для такого количества ингредиентов достаточно по 3 столовые ложки. В эту смесь добавить соль и перец, а также сок лимона. Это будет заправка для салата.

4. На плоское блюдо выложить листья зелени и салатов. Сверху выложить ветчину, курицу, сыр. Все слегка помешать специальными вилками для салата.

Сверху выложить кусочки обжаренного бекона и полить заправкой из сметаны и йогурта.

Такой салат чаще всего подают непосредственно перед подачей основных блюд или же вместе с ними, хотя салат "Шеф" может стать и прекрасной закуской, которая понравится и взрослым, и детям, в зависимости от того, какие дополнительные ингредиенты были в него добавлены.

Виды салата «Шеф»

Очень часто среди ингредиентов можно встретить обжаренные сухарики из хлеба грубого помола. Такой салат будет еще более сытным и вкусным.

По желанию сюда также можно добавить разнообразные овощи, например помидорки чери, пекинскую капусту, болгарский сладкий перец, небольшие огурчики, в том числе и малосольные, кукурузку и даже вареные яйца. Если выбирать кукурузку для этого салата, то лучше отдать предпочтение миниатюрным кочанчикам. В целом же желательно, чтобы все ингредиенты выглядели декоративными и привлекательными на внешний вид, ведь основное предназначение салата - это презентабельность на столе, ровно как и шеф любой организации.

Вместо сметанно-йогуртовой заправки можно использовать соус из томатов с добавлением чеснока или обычный острый кетчуп. Кстати, этот салат очень часто готовят на природе, ведь приготовить бекон на костре – одно удовольствие, а остальные ингредиенты уже готовы.

Для домашнего приготовления прекрасно подойдет этот салат в следующем наборе ингредиентов - нашинкованная белокочанная капуста, натертая на терке сырая морковка, нарезанный кубиками помидор, бекон, консервированная кукуруза, вареное яйцо, свежий или малосольный огурец.

Заправляется такой салат майонезом со сметаной с небольшим добавлением растительного масла, которым поливают блюдо, перед тем, как выложить на него зелень.

Домашняя вариация салата "Шеф" может послужить полноценным обедом или ужином, ведь в сытности такого блюда вряд ли стоит сомневаться. Если же убрать из заправки майонез, а бекон заменить на курицу, то салат подойдет и для тех, кто придерживается диеты.



7 рецептов витаминных салатов от шеф-поваров


Зеленые листья, обилие овощей и ягод, краб, индейка и грибы — вот главные суперфуды этого сезона. Яркая порция такого салата содержит огромное количество витаминов, полезных микроэлементов, а еще так и просится на фото в Instagram. В обзоре InStyle — 7 рецептов сочных и очень вкусных салатов от шеф-поваров.

Зеленый салат с крабом, эдамаме, семенами чиа

Magura Asian Bistro, бренд-шеф Глен Баллис

Ингредиенты:

  • 40 г салата корн
  • 40 г шпината
  • 100 г мяса краба
  • 60 г зеленого яблока
  • 40 г очищенных бобов эдамаме
  • 50 г кунжутного соуса
  • 10 мл оливкового масла
  • 3 г семян чиа

Приготовление:

  1. Корн и шпинат промыть и высушить.
  2. Зеленое яблоко нарезать тонкой соломкой.
  3. Смешать в глубокой тарелке листья салата, мясо краба и нарезанное яблоко, добавить очищенные бобы эдамаме.
  4. Заправить салат кунжутной заправкой и оливковым маслом, перемешать.
  5. Посыпать блюдо семенами чиа, сбрызнуть оливковым маслом.

Cалат с индейкой сувид, авокадо, черри, булгуром

Флекситерия «Мед и Ревень», шеф-повар Кирилл Еселев

Ингредиенты:

  • 100 г отварного булгура
  • 5 шт. черри
  • ½ авокадо
  • ½ отварного филе индейки
  • Кинза по вкусу
  • 5 г кедровых орехов
  • 2 ст. л. песто из кинзы

Ингредиенты для соуса:

  • 1 пучок свежей кинзы
  • 5 г кедровых орехов
  • 5 мл лимонного сока
  • 1 зубчик чеснока
  • 20 г тертого пармезана
  • 100 мл оливкового масла
  • Соль — по вкусу

Приготовление:

  1. Филе индейки нарезать на небольшие кусочки. Авокадо и черри нарезать произвольно. Смешать все ингредиенты для салата в миске.
  2. Приготовьте соус. Соединить все ингредиенты в блендере и взбить до однородной массы.
  3. Добавить полученный соус в салат, тщательно перемешать, выложить в глубокую тарелку и подавать.

Салат со шпинатом и грибами шиитаки

Ресторан Insight, шеф-повар Александр Райлян

Ингредиенты:

  • 120 г листьев шпината
  • 40 г редьки дайкон
  • 20 г имбиря
  • 60 мл оливкового масла
  • 40 мл лимонного фреша
  • 4 г цедры лимона
  • 120 г шиитаки
  • 40 мл соевого соуса
  • 20 мл рисового уксуса
  • 20 г сахара
  • 8 г листьев шисо
  • 20 г киноа

Приготовление:

  1. Листья шпината промыть, тонко нарезать дайкон.
  2. Приготовить соус. Соединить тертый имбирь, оливковое масло, фреш лимона и цедру.
  3. Грибы шиитаки мариновать 40 минут в соевом соусе, рисовом уксусе, с сахаром и мелко нарезанными листьями шисо.
  4. В глубокой миске смешать листья шпината, дайкон, маринованные грибы. Сверху посыпать отварным киноа.

Салат с уткой, качоттой, малиной и хурмой

Ресторан «Вино и Гады», шеф-повар Глеб Гайгер

Ингредиенты:

  • 40 г микса салатных листьев
  • 60 г утиной грудки
  • 20 г сыра качотта
  • 40 г хурмы
  • 10 г зернистой горчицы
  • 15 г малины

Приготовление:

  1. Сбить малину в блендере.
  2. Утиную грудку замариновать с солью и перцем.
  3. Микс салатных листьев заправить горчицей и малиновым пюре, утку обжарить по три минуты на каждой стороне с оливковым маслом и нарезать тонким ломтиком.
  4. Качотту натереть на терке для сыра.
  5. Хурму порезать треугольником и положить в миску.
  6. Все это перемешать и выложить в тарелку. Сверху полить малиновым пюре и украсить малиной.

Кафе «Хелоу Пипл!», шеф-повар Алексей Петриченко

Ингредиенты:

  • 70 г азербайджанских томатов
  • 10 г красного лука
  • 20 г шпината
  • 60 г мяса краба
  • 15 г фенхеля
  • 20 г желтых черри
  • 10 г салата лола-росса
  • 10 г рукколы
  • 25 г заправки для салата с васаби
  • 50 мл уксуса для суши
  • 20 г маринованного васаби
  • 15 мл уксуса мицукан
  • 55 мл оливкового масла

Приготовление:

  1. Томаты нарезать на дольки, черри пополам, лук — кольцами.
  2. Мясо краба измельчить. Перемешать все с зеленью.
  3. Для заправки все ингредиенты смешать до однородной консистенции и заправить салат. Посолить и поперчить по вкусу.

Весенний салат с козьим сыром

Ресторан Focacceria, шеф-повар Андреа Галли

Ингредиенты:

  • 30 г огурцов без кожи
  • 120 г помидоров без кожи
  • 20 г листьев салата романо
  • 20 г красного лука
  • 50 г козьего сыра
  • 50 г фенхеля
  • Для соуса:
  • 10 мл оливкового масла extra virgin
  • 5 г лимонного фреша
  • Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

  1. Важно выбрать для этого салата большие и сочные листья салата романо. На тарелку выложить сначала листья, если они не помещаются полностью, то разрезать пополам поперек и выложить.
  2. Огурцы и помидоры нарезать дольками и положить их поверх салата. Важно его не перемешивать, чтобы получился салат на подушке из листьев. Красный лук нарезать тонкими кольцами, положить ломтик фенхеля, он придаст блюду необычной остроты. Полить салат соусом из оливкового масла и лимонного фреша.
  3. Сверху выложить домашний козий сыр.

Ресторан «Brasserie МОСТ», концепт-шеф Жан-Люк Молль


Читайте также:


1. Рецепт салата черепашка
2. Салат кучками с корейской морковью
3. Салат из дайкона с морковью и яблоком
4. Салат с курицей и корейской
5. Гранатовое кольцо салат



Салат с хрустящим лучком и тыквой во фритюре

Салат с арбузами и особым соусом

Салат с манго и моцареллой

Необычный салат с арбузом и чесноком

Лёгкий азиатский салат для летнего удовольствия

Тёплый салат со спаржей и пряной заправкой

Салат капрезе с листьями корн + конкурс

Средиземноморский салат с нутом

Салат Нисуаз с тунцом и фирменной заправкой

Салат с авокадо и беконом от Джейми Оливера

Салат с персиками гриль и голубым сыром

Летний салат Джейми Оливера

Перед тем, как взвешивать мёд для рецепта, смажьте чашку/ложку маслом. После этого мёд легко выльется полностью и быстро.

В рецепте говорят взять яйца комнатной температуры? Нет необходимости готовиться к этому за несколько часов. Просто опустите холодное яйцо в чашу с тёплой водой. Довольно быстро оно примет комнатную температуру.

Ищете место, где поставить чашу с дрожжевым тестом, чтобы оно поднялось лучше? Включите духовку на 180 градусов, через 3 минуты выключите духовку и поставьте в неё чашу с тестом. Тепло будет отлично способствовать росту теста.

Чтобы песто был ярче и зеленее, опустите базилик в кипяток на 30 секунд, а потом в ледяную ванну. Дальше всё по рецепту. Вы удивитесь, какого приятного цвета будет песто даже в пасте.

Нет цитрусовой соковыжималки? Выжимайте цитрусовые руками, но разрезайте их пополам вдоль (от носика до носика), клянусь – так сока выжмется больше. Ну и бонус, меньше косточек выпадет в чашку.

Если под рукой не оказалось тростникового сахара, смешайте чашку обычного со столовой ложкой патоки, хорошо перемешайте и вуаля!

Оказывается чем старше яйцо, тем проще его будет чистить после варки. Если любите варёные яйца – просто откладывайте несколько от каждой новой покупки именно для этих целей. А более свежие используйте в выпечке или для омлетов.

Если готовите десерты с детьми, налейте немного жирных сливок в банку, плотно закройте и пусть ребёнок трясет банку, как ему нравится, минут 5. Получится мягкий, но крепкий крем.

Чтоб быстро приготовить замороженный горошек, насыпьте его в сито/дуршлаг и подержите под струей горячей воды. Через пару минут его можно добавлять в салаты, ризотты и пасты.

Замечали, что домашнее мороженное через пару дней в морозилке покрывается кристалликами льда? Попробуйте заменить стеклянную форму на пластиковую. Скорее всего дело в том, что стекло остывает быстрее, чем мороженное внутри, создавая температурный дисбаланс.

Если в рецепте нужно создать пар в духовке, обычно говорят – поставьте на нижнюю полку чашу с водой. Вместо этого возьмите форму для капкейков и наполните каждую ячейку водой. С такой формой управляться гораздо проще, вы ничего не разольете и не обожжетесь.

Из обрезков коржей всегда можно сделать небольшие пирожные в стаканах, незачем выбрасывать их.

Всегда, когда для выпечки используете очень жидкое тесто или начинку – заливайте их в форму, которая уже установлена в духовку (чуть выдвиньте противень или решетку наружу). Так вы точно ничего не прольете, пока будете нести форму до духовки.

Когда готовите пасту с соусами, всегда хочется получить поменьше грязной посуды. Вместо использования дуршлага просто приложите к кастрюле большой нож. Он отлично даст слить воду, сдерживая пасту. Особенно действенно, когда готовите всего 2-3 порции.

Заведите большой пакетик с замочком. Складывайте в него остатки овощей и храните в морозилке. Когда накопится прилично, в большой кастрюле доведите воду до кипения, положите все овощи из пакета и варите полтора часа. Процедите и получите отличный домашний бульон.

Самый чистый и простой способ вынуть семена из граната – разрежьте его пополам, положите каждую половинку в пакет с замочком. Положите пакет на ладонь так, чтобы половинка лежала на ней плоской стороной. С каждым ударом деревянной ложкой вы будете получать отделенные семена. А благодаря пакету, всё вокруг останется чистым.

Храните бананы отдельно от всех остальных продуктов. Они выделяют вещества, способствующие быстрой порче продуктов, а кроме того иногда они неприятно ароматизируют хлебо-булочные изделия.

Чтоб быстрее довести сливочное масло до комнатной температуры, разрежьте его на небольшие кубики и разложите их на тарелке, чем большая поверхность масла будет взаимодействовать с теплым воздухом, тем быстрее оно нагреется.

Простой способ очистить микроволновку. В чашку налейте воду до половины, разрежьте лимон, выжмите сок в чашу и бросьте половинки туда же. Грейте на максимальной мощности 3 минуты. Дайте постоять ещё 5 минут, а потом откройте крышку и бумажными полотенцами протрите стенки внутри, вся грязь отлично смоется.

Иногда мы передерживаем коржи в духовке. Не переживайте, просто срежьте подгоревшие части, а потом смажьте корж простым сиропом – он вернёт ему влажность и аромат, а если сделать такой сироп заранее и ароматизировать его травами и специями – будет ещё вкуснее.

Знаете, как просто почистить чашу блендера после использования? Налейте в неё тёплой воды и добавьте пару капель мыла, накройте крышкой и взбивайте 30 секунд. Пар и мыло сделают всю грязную работу.

Замечали, что на второй день паста подсушивается, когда греете в микроволновке? А попробуйте её слегка пропарить – добавьте пару ложек воды/бульона в тарелку, а сверху накройте специальной крышкой-куполом или просто пищевой пленкой. Дальше всё как обычно.

Ничто так не разделяет людей, как вкус, и не объединяет, как аппетит.

Всем, что вы видите, я обязана спагетти.

Уорхоловские изображения супа «Кемпбелл» — блестящая сатира на культуру, а сам этот суп — блестящая сатира на еду.

Моя подруга Лили может определить 157 различных сортов сыра, просто глядя на этикетку.

Тот, кто делит, получает последний кусок.

Голод укрощает даже льва.

Здоровье гораздо более зависит от наших привычек и питания, чем от врачебного искусства.

Есть и пить нужно столько, чтобы наши силы этим восстанавливались, а не подавлялись.

Пища, которую организм не переваривает, съедает того, кто ее съел. Ешь поэтому в меру.

Не ужинать — святой закон,
Кому всего дороже легкий сон.

Нет любви более искренней, чем любовь к еде.

Избыток пищи мешает тонкости ума.

Если вы чего-то из списка продуктов не найдете, можете опустить, заменить — все равно будет вкусно.

Пиво — это еще одно доказательство того, что Господь любит нас и хочет, чтоб мы были счастливы.

Мясо, в сущности, всего лишь предлог, чтобы поесть овощей.

Откажитесь от сладкого на 14 дней и потеряйте 2 недели полноценной жизни.

Соус скрывает тысячу грехов

Разумеется, лучшая английская кухня — это просто французская кухня

Легче представить Британию без Королевы, чем без чая.

Чтобы оставаться в форме, необходимы покой, хорошая еда и, самое главное, никакого спорта

Знать о еде человек должен не меньше, чем о математике или о своём родном языке.

Чтобы хорошо жить, надо хорошо есть.

При крупных неприятностях я отказываю себе во всём, кроме еды и питья.

Если в стране нет по меньшей мере пятидесяти сортов сыра и хорошего вина, значит, страна дошла до ручки.

Голод – лучшая приправа к еде.

После хорошего обеда можно простить кого угодно, даже своих родственников.

Хочешь продлить свою жизнь, – укороти свои трапезы.

Я почти уверен в том, что за секунду до смерти сидящий на диете человек думает: «Чёрт, и почему 17 лет назад я отказался от пончиков с черникой?»



8 рецептов летних салатов от лучших шеф-поваров


Лето - лучшее время для легких блюд, как в приготовлении, так и в продуктовом смысле. Собрать овощи и фрукты, зелень - все самое свежее и вкусное в сезон - не проблема.

Предлагаем вам несколько аппетитных рецептов от лучших шеф-поваров Москвы. Вы можете приготовить дома те блюда, которые подают в ресторанах, а можете зайти в гости к шефу в заведение и попробовать, прежде чем решить, подойдет ли это блюдо к вашему столу.

Салат из зеленых овощей с муссом из брокколи и горчицы от шеф-повара Режиса Тригеля в бистро "Березка"

Ингредиенты:

  • Огурцы бакинские 60г
  • Авокадо 100г
  • Бобы 10г
  • Латук 30г
  • Яблоки гренни 15г
  • Зеленый горошек свежий 20г
  • Перец болгарский зеленый 20г
  • Стебель сельдерея 15г
  • Цукини 15г
  • Укроп сушеный 2г
  • Оливковое масло 10г

Для зеленого соуса:

  • Лук зеленый 20г
  • Фреш апельсина 5г
  • Мёд 15г
  • Соевый соус 15г
  • Масло растительное 25г
  • Черный перец 1г

Пюре из брокколи:

  • Брокколи 100г
  • Вода 100г
  • Горчица 3г

Способ приготовления:

  1. Огурцы, яблоки и авокадо нарезать тонкой соломкой.
  2. Бобы и горошек бланшировать в течение 2 минут.
  3. Сельдерей очистить и нашинковать тонкой соломкой.
  4. Перец очистить от кожи и семян, нарезать мелкой соломкой.
  5. Цукини нарезать тонко на сластере.
  6. Для зеленого соуса: зеленый лук нарезать на маленькие колечки. Все ингредиенты тщательно перемешиваем;
  7. Перемешать все овощи с соусом и оливковым маслом.
  8. Пюре из брокколи: отварить брокколи до готовности. Заправить их в сифон вместе с горчицей, потрясти около 5 -10 секунд, перевернуть сифон и нажать на рукоятку. Получиться пюре необходимой консистенции.
  9. На блюдо выложить 3 листа салата латук.
  10. Рядом с листьями выкладываем салат.
  11. Отдельно на тарелку выкладываем пюре из брокколи.
  12. Украшаем блюдо укропом.

Ливанский салат с мясом запеченного ягненка и специями «сумах» из AQ Kitchen

Ингредиенты.

  • Йогурт 120 г
  • Свежая мята 6г
  • Кинза 6г
  • Сумах 1г
  • Соль 1г
  • Молотый черный перец 1г
  • Лимонный сок 3г

Лопатка ягненка запеченная:

  • Лук репчатый очищенный 400 г
  • Тимьян 4г
  • Розмарин 4г
  • Чеснок очищенный 40г
  • Зира, кумин, тмин 2г
  • Криандр 8г
  • Соль 20г
  • Баранина - лопатка 2 кг 300 г

Ливанский салат (1 порция):

  • Огурцы 80г
  • Болгарский перец 45г
  • Красные помидоры черри 43г
  • Очищенный красный лук 8г
  • Сумах 1г
  • Пита 1шт.
  • Соус к ливанскому салату 30г
  • Лопатка ягненка запеченая 50г
  • Соль 2г
  • Масло растительное 10 г
  • Кинза 4 г

Способ приготовления:

  1. Овощи нарезаем треугольниками, лук нарезаем тонкой соломкой, питу обжариваем на гриле или на сковородке без масла до хрустящей корочки.
  2. Лопатку ягненка посолить, поперчить, смазать маслом.
  3. Чеснок мелко порубить, перемешать вместе с тимьян, кумин, зира, кориандр, перец черный молотый, луком и бложить мясо с двух сторон, завернуть в фольгу, запекаем в духовом шкафу 4 часа при температуре 180 градусов.
  4. Лопатку достать, остудить до комнатной температуры, разобрать на волокна и кусочки.

Соус к ливанскому салату.

  1. В холодный йогурт добавляем соль, перец, лимонный сок, мелко нарезанные мяту и кинзу, перемешать венчиком.
  2. Сервировка. На тарелку выкладываем йогуртовый соус, сверху овощи, заправленные растительным маслом, солью и перцем, затем кусочки ягненка и хрустящей питы.
  3. Посыпаем специей сумах, украшаем листиками кинцы и мяты.
  4. Перед самым употреблением перемешать.

Рецепт салата The Mad Cook от Максима Волкова - салат из mix-салатов с диафрагмой

Ингредиенты:

  • Говядина диафрагма 120 г
  • Микс салатов 55 г
  • Помидоры черри красные 50 г
  • Сыр пармезан 8 г
  • Соус 27 г
  • Соль морская 3 г
  • Перец черный молотый 2 г

Способ приготовления:

  1. Говяжью диафрагму обжарить на гриле до желаемой прожарки и режем соломкой.
  2. Цукини обжарить на гриле и порезать соломкой.
  3. Сделать соус: смешать соевый соус, оливковое масло extra, соус Кимчи бейс в равных пропорциях.
  4. Смешать все ингредиенты, заправить соусом, сверху выложить ломтики говяжьей диафрагмы, посыпать тертым пармезаном.

Салат с авокадо и булгуром от Ильи Черкашина, шеф-повара ресторана «Балкон»

Ингредиенты:

  • Салат фризе 5г
  • Шпинат мини 10г
  • Листья свеклы 10г
  • Сельдереевый фреш 5мл
  • Яблочный фреш 5мл
  • Соус манго – маракуйя 11г
  • Авокадо (очищенное) 60г
  • Чеснок (очищенный) 3г или 1 зубчик
  • Ростки сои 7г
  • Крем бальзамик 5мл
  • Булгур темный (или полба) готовый 32г
  • Мушмула очищенная (или желтые сливы) 30г
  • Мята 2г
  • Кинза 2г
  • Эстрагон 2г
  • Соль по вкусу
  • Перец по вкусу

Способ приготовления:

  1. Мушмулу разрезать на 4 части, очистить от косточек и замариновать с мелко порубленными мятой, кинзой, эстрагоном, чесноком, солью и перцем.
  2. Замешать салат. В миску положить листья свеклы, шпинат и фризе. Добавить булгур и ростки сои.
  3. Заправить салат фрешами яблока и сельдерея, соусом манго – маракуйя.
  4. Авокадо обжарить на гриле и заправить крем-бальзамиком.
  5. На тарелку выложить авокадо, затем заправленный салатный микс. По кругу выложить маринованную мушмулу.

Салат из бакинских томатов со щавелем от Русико Шаматава, шеф-повара ресторана «ДжонДжоли»

Ингредиенты:

  • Щавель свежий (листья) 15г
  • Помидоры бакинские 200г
  • Петрушка (листья) 1г
  • Лук красный 15г
  • Масло оливковое 10г
  • Соль каменная 1г

Способ приготовления:

Помидоры нарезать крупными дольками по 2-2,5 см.

Лук красный нарезать полукольцами толщиной 0,2 см.

Щавель порубить на фрагменты шириной 3 см.

Дольки помидоров выложить на тарелку и посыпать по всей поверхности красным луком и щавелем.

Посолить, полить оливковым маслом. украсить листьями петрушки. Приоткрыть помидоры от верхних слоев и подавать.

Персики и нектарины с сыром Мастара Блю от шеф-повара ресторана Edge Арчи Самандова

Ингредиенты:

  • Персик/нектарин 210г
  • Мед 25г
  • Коньяк 15г
  • Сахар тростниковый 30г
  • Сливочное масло 25г
  • Микс-салат 10г
  • Соль 2г
  • Сыр Мастара Блю

Способ приготовления:

  1. Разрезать персики/нектарины, удалить косточки.
  2. На сковороде растопить сливочное масло, добавить персики/нектарины, мед. Перемешать и обжарить.
  3. Фламбировать. Для этого добавить коньяк и поджечь. Держать фрукты на огне еще 2-3 минуты после того, как огонь погаснет.
  4. Карамелизировать. Для этого добавить тростниковый сахар в сковороду с фламбироваными фруктами, прогревать до полного растворения сахара.
  5. Выложить на доску фрукты, добавить микс-салат и сыр Мастара Блю.

Примечание: сыр Мастара Блю делают в Армении. Он продается в Москве. Можно заменить на другой сыр с плесенью.

Шанхайский салат от бренд-шефа ресторанов TGI Fridays Михаила Коломацкого

Ингредиенты:

  • Салат айсберг 60 г.
  • Салат ромейн 60 г.
  • Лук зеленый 2 г
  • Мандарин сладкий 10 долек, очищенных от кожуры
  • Томат 1/2
  • Петрушка - 2 веточки
  • Заправка лайм и кинза - 50 мл (2 ст. лож) (кинза свежая 15 гр., зубчик чеснока, 1/2 ст. ложки сахара, лайм 1 шт., оливковое масло 25 мл. Все перемешать в блендере)

Способ приготовления:

  1. Приготовить заправку лайм и кинза.
  2. Салатные листья порвать.
  3. Нашинковать лук зеленый.
  4. Томат нарезать мелким кубиком.
  5. Смешать салатные листья, заправку.
  6. Салат выложить в тарелку.
  7. По всей поверхности салата посыпать зеленым луком и помидорами.
  8. Украсить дольками мандарина.
  9. Салат посыпать рубленной петрушкой.

Салат из авокадо, летних овощей, киноа с имбирным кремом от шеф-повара Режиса Тригеля в бистро "Березка"

Ингредиенты:

  • Киноа 50г
  • Авокадо 100г
  • Морковь 20г
  • Фенхель 10г
  • Сельдерей стебель 10г
  • Свекла 10г
  • Фризе 10г
  • Спаржа 15г
  • Соус васаби 20г
  • Кресс-салат 1г
  • Маслины без косточек 3 шт.
  • Оливковое масло 5г
  • Соль, перец по вкусу

Микс зелени:

  • Петрушка 1г
  • Укроп 1г
  • Кинза 1г
  • Тархун 1г

Имбирный крем:

  • Сок имбиря 20 г
  • Кокосовый крем 50 г

Способ приготовления:

  1. Маслины без косточек сушить в духовке (90 градусов) в течение 4 часов. После мелко порубить маслины, получится земля из маслин.
  2. Варить крупу киноа в течение 5 минут. Дать остыть.
  3. Полить крупу соусом васаби и тщательно перемешать. Выложить на тарелку.
  4. Очистить половину авокадо и выложить на киноа. Полить оливковым маслом.
  5. Морковь, фенхель и сельдерей, свеклу нарезать на сластере, переложить в воду со льдом. Оставить охлаждаться на 10 мин. Просушить с помощью салфетки.
  6. Почистить спаржу и варить в течение 2 минут. Дать остыть и выложить на тарелку.
  7. Салат фризе, микс зелени полить соусом васаби и тщательно перемешать. Выложить на тарелку.
  8. Украсить кресс-салатом и посыпать землей из маслин.
  9. Имбирный крем: в блендере смешать сок имбиря и кокосовый крем.
  10. Салат полить оливковым маслом и имбирным кремом.