Антрекот из свинины в духовке

Как приготовить антрекот из свинины в духовке


Вариант 1. Классический рецепт антрекота из свинины в духовке

Антрекот – это большой кусок мяса, который срезают между ребер и хребтом, прожаривают на решетке гриль или на сковороде. Это традиционный французский вариант, но русские хозяйки немного адаптировали рецепт под более простое исполнение, готовят его почти из всех частей свиной туши в духовке и выходит он не менее вкусным, сочным, мягким.

Основным преимуществом запекания антрекота в духовке является то, что во время обжаривания не требуется часто переворачивать, следить за процессом, достаточно поставить, включить духовку на определенную температуру и ждать завершающего сигнала. В классическом рецепте кусок мяса предварительно маринуют в маринаде на основе соевого соуса и репчатого лука.

Ингредиенты:

  • филе свинины (реберная часть) – 1,5 кг;
  • масло рафинированное – 35 мл;
  • лук – 4 шт.;
  • соевый соус – 265 мл;
  • приправа для мяса – 45 г;
  • перец черный – 40 г;
  • соль – 25 г.

Пошаговый рецепт антрекота из свинины в духовке

Кусок свинины промывают, вырезают имеющиеся лишние пленочки, нарезают на куски толщиной не больше 5 см, шириной не больше 6 см.

Очищенные луковички режут полосками, всыпают в отдельную чашечку.

Вливают соевый соус, всыпают приправу, перчик, соль, все хорошенечко перемешивают, перекладывают смесь в мясо.

Хорошенечко перемешивают, как бы втирая смесь в каждый кусочек.

Накрыв мясо в маринаде крышкой, отставляют на пару часиков.

Промаринованное мясо выкладывают на бумажное полотенце, дают немного впитаться соку.

Раскладывают куски на смазанный маслицем противень, поверхность сбрызгивают тоже маслицем и помещают в раскаленную духовку на 30 минут.

При подаче антрекот кладут на горячие тарелочки с каким-нибудь гарниром, поливают любым соусом.

Соль из рецептуры можно исключить, так как в соевом соусе она уже присутствует.

Вариант 2. Быстрый рецепт антрекота из свинины в духовке

В следующем рецепте антрекота из свинины в духовке добавляют бальзамический уксус, который быстро размягчает мясные волокна, тем самым уменьшая время маринования мяса. Получается все таким же вкусным, мягким и аппетитным. А входящий в состав сухой базилик придает блюду восхитительный аромат.

Ингредиенты:

  • кусок свинины – 1 кг;
  • 3 луковички;
  • бальзамический уксус – 35 мл;
  • сухой базилик – 45 г;
  • черный перец, соль – по 40 г;
  • масло постное – 60 мл.

Как приготовить антрекот из свинины в духовке

Обработанное мясо промывают, нарезают порционными большими кусками, складывают в чашку.

Очищенные луковички шинкуют полосками, складывают в чашку с мясом, вливают бальзамический уксус, солят, перчат, тщательно перемешав, оставляют под крышечкой на полчаса.

Решетку духовки смазывают маслицем, выкладывают куски мяса, закрыв дверцу духовки, прожаривают 8 минут при температуре 250 градусов.

Открывают духовку, кусочки переворачивают и ставят еще на такое же время.

Температуру в духовке немного сбавляют и допекают мясо 10 минуточек.

Готовый антрекот раскладывают по тарелочкам по одному кусочку, рядом выкладывают отварной рис, картошку, макаронные изделия и другой гарнир.

Бальзамический уксус в рецепте можно заменить белым сухим вином.

Вариант 3. Антрекот из свинины в духовке в фольге

В этом варианте антрекот готовят без предварительного маринования, здесь просто укладывают кусочки на фольгу, сформированную в виде тарелочки, присыпают разнообразными пряностями, поливают сливками и запекают пару часов. Время на приготовления уходит больше, но зато в результате получается отменное, нежное, с непередаваемым вкусом и ароматом мясо. Сыр моцарелла образует на поверхности свинины аппетитную хрустящую корочку.

Ингредиенты:

  • свинина от реберной части – 800 г;
  • моцарелла – 210 г;
  • 6 долек чеснока;
  • сливки – 245 мл;
  • черный перец – 35 г;
  • соль – 17 г;
  • специи для жарки мяса – 40 г;
  • прованские травы – 55 г;
  • укроп – 6 веточек.

Пошаговый рецепт

Промытое, обсушенное и обработанное мясо разрезают на несколько одинаковых куска-антрекота.

От рулона фольги отрезают небольшой лист, сформировывают из него тарелочку, кладут на противень.

Выкладывают нарезанные антрекоты, присыпают перчиком, солью, прованскими травами, приправой.

Потихонечку поливают сливками и выдавливают через чесночницу дольки чеснока, заранее их очистив.

Аккуратно переворачивают кусочки мяса, окуная их при этом в образовавшуюся жидкость.

Плотно закрывают края. Сделав небольшую дырочку с помощью ножа, помещают в горячую духовку на 2 часа.

Сыр «Моцарелла» нарезают тонкими пластинами и раскладывают на каждый кусок мяса .

Открыв концы фольги, допекают еще полчаса.

Подают на плоских тарелочках с гарниром, украсив веточками укропа.

Вместо сливок можно использовать обычный майонез.

Вариант 4. Антрекот из свинины в духовке под овощной «шубой»

Такой антрекот из свинины в духовке получается по-особенному вкусным, а главное, что подавать его можно без дополнительного гарнира, вместе с теми овощами, с которыми запекалось мясо. Морковка придает мясу легкую сладость, помидоры и гранатовый сок – приятную кислинку.

Ингредиенты:

  • мякоть свинины с косточкой (ребра) – 900 г;
  • чеснок – 8 долек;
  • 3 луковички;
  • по 5 веточек петрушки укропа;
  • помидоры – 4 шт.;
  • пару морковок;
  • гранаты – 2 шт.;
  • молотые сухари – 85 г;
  • приправа для мясных блюд – 70 г;
  • масло постное – 35 мл.

Как приготовить

Обработанное, промытое мясо разрезают на антрекоты так, чтобы на каждом имелась косточка.

Дольки чеснока чистят, разрезают на две половинки и втыкают в каждый антрекот, сделав предварительно небольшой надрез.

Все кусочки по очереди обсыпают молотыми сухарями и раскладывают на жарочный лист, заранее смазанный маслицем.

Все овощи очищают, помидоры освобождают от плодоножек, ополаскивают. Все овощи нарезают: морковку – кружочками, лук – кольцами, помидоры – полукружками.

С гранат счищают кожуру, вынимают зерна, пропускают через соковыжималку, чтобы отжать сок.

Зелень ополаскивают, измельчают.

На антрекоты первым слоем выкладывают морковку, потом лук и помидоры, заливают гранатовым соком.

Ставят в заранее разогретую духовку, запекают чуть меньше одного часа.

Готовый антрекот раскладывают по тарелкам вместе с овощами, посыпают свежей зеленью.

Для антрекота по вышеописанному рецепту можно по желанию дополнительно подать гарнир в виде отварного картофеля.

Вариант 5. Антрекот из свинины в духовке, маринованный в горчице

А этот вариант больше понравится любителям острого. Благодаря маринованию в горчице мясо выходит пикантным, сочным, с превосходным ароматом и надолго запоминающимся вкусом.

Ингредиенты:

  • свинина (хребтовая часть) – 1,5 кг;
  • острая горчица – 80 г;
  • 3 луковички;
  • черный перчик – 45 г;
  • соль – 35 г;
  • российский сыр – 130 г;
  • масло рафинированное – 15 мл.

Пошаговый рецепт

Мясо обрабатывают: вырезают все пленочки, промывают, разрезают на куски шириной 5 см и толщиной 1,5-2 см.

Лук очищают, шинкуют полукольцами.

Выложив мясо в чашку, добавляют перемешанный с солью лук, горчицу, черный перчик, все тщательно размешивают, втирая смесь в куски.

Оставляют в стороне под крышкой на 2-3 часа.

Смазывают противень маслицем, выкладывают антрекоты.

Сверху поливают смесью, в которой мариновалось мясо, отправляют в раскаленную духовку на 45 минут.

Открывают духовку, проверяют готовность, посыпают сверху сыром и помещают в духовку примерно на 3 минутки. Если куски недопеченные, ставят без сыра еще на 5 минут.

Готовые антрекоты раскладывают по тарелочкам с картофельным пюре, тушеными овощами или отварным рисом, гречкой.

Такой антрекот также можно запечь в кулинарном рукаве.

Антрекот из свинины — 5 рецептов, как вкусно приготовить мясо в духовке и на сковороде

Любители, а тем более приверженцы французской кухни не понаслышке знают об антрекоте из свинины. Блюдо, представляющее собой обжаренный кусочек мяса на кости, является символом французских пищевых традиций. В этой статье мы рассмотрим наиболее интересные и вкусные вариации приготовления столь аппетитного лакомства.

Что такое антрекот из свинины

Традиционно во Франции антрекот готовится из воловьего мяса. Но нередко для приготовления в домашних условиях используется именно свинина. Для подготовки мясных кусочков толщиной в 1,5 см и длиной в 20 см берутся межреберные части мясной туши.

При исполнении сочного антрекота используются соль и перец, которые максимально сохраняют вкус и аромат мяса. Применение более пряных приправ, по мнению французских поваров, только перебивает естественные вкусовые качества продукта.

Как правило, мясные кусочки подаются в сочетании с гарнирами из картофеля, риса или с рагу из овощей. Изысканный алкоголь в виде креплёных итальянских или португальских вин помогает гастрономическому букету блюда ещё больше раскрыться, продемонстрировав полноту и естественность вкуса.

Как правильно замариновать мясо

Если часть туши выбрана грамотно, то приготовить антрекот из свинины нежным и сочным можно без предварительного маринования. Хотя некоторые кулинары всё же склоняются к необходимости выдерживания мяса в маринаде. Ведь далеко не каждая хозяйка прекрасно разбирается в свиной мякоти, а значит, рискует купить некачественный продукт. И он совсем не подойдет для создания блюда без предварительной подготовки мясной составляющей.

Классический вариант маринада для антрекота из свинины предусматривает наличие таких ингредиентов:

  • трёх луковых головок;
  • 70 мл соевого соуса.

Способ приготовления:

  1. Лук предварительно очищается и нарезается тонкими полукольцами.
  2. Мясо промывается, обсушивается и режется кусочками толщиной в 1,5 см и длиной в 20 см.
  3. На дно посуды выкладывается половина луковых колец, которые поливаются ½ соуса.
  4. Сверху размещается мясо, покрывающееся оставшимися овощами и заправкой.

Выдерживается будущий антрекот в таком маринаде около 2 часов.

Антрекот в духовке: рецепт в фольге сочного мяса свинины на косточке + пошаговое фото

Не всегда жареное или запеченное свиное мясо получается мягким и сочным. Беспроигрышный вариант – свиной антрекот в духовке в фольге, который в течение часа выдерживаем в маринаде. Летом свинину на косточке можно приготовить на решетке на мангале, а зимой – в духовом шкафу.

Необходимые ингредиенты

На 5 антрекотов среднего размера понадобится:

  • 3 ч. л. соевого соуса;
  • 2 ст. л. сока лимона;
  • 2 ч. л. горчицы в зернах;
  • 2 ч.л. меда;
  • по вкусу соль и перец молотый (можно черный или красный).

Ингредиенты для приготовления маринада

Добавить в маринад можно любые специи по желанию. Также можно убрать горчицу и мед, а остальные ингредиенты точно оставляем. В то же время горчица придает мясу немного остроты, а мед – чуть подсластит. В результате получится очень вкусно.

Пошаговый рецепт мяса свинины на косточке в духовке

Антрекоты обычно продаются со шкуркой и салом, которые нужно обрезать. Перед началом приготовления мясо моем и даем воде стечь или подсушиваем бумажными полотенцами. После этого приступаем:

  1. Готовим маринад, для чего смешиваем все ингредиенты.
  2. Каждый кусочек мяса макаем в маринад и обмазываем с обеих сторон. Должно хватить готового маринада на все 5 кусков. Даем свинине помариноваться в течение часа. На это время блюдо с мясом помещаем в холодильник.
  3. Пока свинина маринуется, можно приготовить соус. Мы кетчуп из магазина не очень любим, поэтому готовим соус из томатной пасты, в которую добавляем измельченный лук, зелень, соль и специи по вкусу. Все хорошо перемешиваем в блендере. Получается очень вкусный соус.
  4. Духовку нагреваем до 200 градусов, подготавливаем фольгу и достаем антрекоты. Их можно укладывать по одному на каждый лист фольги или по два куска. Сверху полностью фольгу не закрываем, а оставляем отверстие, как на фото. Иначе мясо получится не запеченное, а вареное.

На фото антрекоты свиные в фольге

  • Запекаем свинину 30 минут (если куски тонкие, то 20 минут), достаем противень и убираем сверху фольгу.
  • Включаем температуру духового шкафа на 250 градусов и запекаем антрекоты до золотистого цвета буквально в течение 10 минут. Дольше держать их в духовке не надо, иначе мясо станет сухим.
  • Свиные антрекоты готовы. Их можно подавить с гарниром или просто с салатом. Одного куска для одного человека вполне достаточно безо всякого гарнира. А вот свежие овощи, маринованные огурчики или соленая капусточка придутся кстати.

    Как приготовить антрекот из свинины на сковороде и в духовке

    Антрекот из свинины – это очень вкусное, питательное и сытное мясо. Его можно приготовить разными способами. Используется как сковорода с плитой, так и духовка. Существуют еще и разнообразные соусы с добавлением дополнительных ингредиентов. Это может быть антрекот по-австрийски и по-варшавски.

    Немаловажную роль играют маринады и соусы, поэтому стоит также очень серьезно подойти к их приготовлению.

    Также, оно очень замечательно подходит для праздничного застолья в качестве горячего, поскольку обладает не только замечательными вкусовыми качествами, но и имеет привлекательный внешний вид.

    Это настоящий рецепт приготовления французского блюда, который сможет поразить своей изысканностью во вкусе и простотой в приготовления.

    Подробная инструкция по приготовлению антрекота:

    1. Мясо, в первую очередь, необходимо тщательно промыть;
    2. Выложить на бумажную салфетку и предоставить время для полного высыхания;
    3. Взять очень остро заточенный нож и осторожно разрезать мясо между костями. Стоит обратить внимание на то, что кусочки должна получится примерно одинаковых размеров;
    4. Отбить каждый из полученных частей специальным молотком, предназначенным для кухонных работ;
    5. Обмазать мясо со всех сторон растительным маслом. Во французской кухне используют только оливковое масло, поэтому можно также воспользоваться им;
    6. Поставить на плиту сковороду и на максимальном огне разогреть ее;
    7. Выложить осторожнейшим образом туда мясо;
    8. Выждать интервал времени, равный 30 секундам и перевернуть мясо на противоположную сторону;
    9. Уже схватившуюся сторону посолить и присыпать перцем черным молотым;
    10. Через аналогичный отрезок времени перевернуть мясо и также присыпать специями;
    11. Далее каждую сторону необходимо обжаривать в течение семи минут;
    12. После этого выложить готовое мясо на бумажное полотенце и ненадолго оставить для того, чтобы весь излишек жира остался там;
    13. Предварительно необходимо подготовить и картофель. Очистить, вымыть и нарезать в форме брусков;
    14. После приготовления мяса выложить в ту же раскаленную сковороду картофель. Весь жир должен сохраниться после обжарки мяса, поэтому добавлять ничего не требуется;
    15. Обжарить до полной готовности, добавить соль и молотый перчик, выложить готовый гарнир на тарелку.

    Антрекот на косточке в духовке

    В данном рецепте мясо сначала несколько обжаривается на сковороде, и только после этого запекается в духовке. Благодаря кости мясо приобретает несколько другой, необычный вкус. Для приготовления потребуется:

    • один антрекот, который будет примерной весить 0,5 кг;
    • соль в соответствии с собственным вкусом;
    • свежемолотый перец черный;
    • оливковое либо растительное масло количеством в 2-3 столовые ложки.

    Время приготовления – 1 час.

    Калорийность – 210 ккал в 100 граммах.

    Поэтапный процесс приготовления блюда:

    1. Перед тем, как приступить к непосредственному приготовлению, мясо необходимо довести до комнатного температурного показателя;
    2. После того как оно достигло нужного показателя с помощью бумажного полотенца необходимо убрать излишки жидкости;
    3. Со всех сторон присыпать антрекот солью и свежемолотым перцем. Обмазать оливковым либо растительным маслом;
    4. Подобрать сковороду, в которой можно также запекать в духовке. Разогреть максимально ее на плите и выложить мясо;
    5. Каждая из сторон должна обжариваться на протяжении двух минут;
    6. Снять с огня мясо и сразу же поместить в духовку, предварительно разогретую до температуры в 260˚С;
    7. Оставить на пять минут;
    8. Достать из духовки. Не стоит сразу же его подавать на стол, поскольку оно должно немного отдохнуть. Минут десять ему нужно спокойно полежать.

    Австрийский рецепт

    Для того чтобы приготовить такое блюдо потребуются следующие составляющие:

    • свиное мясо количеством в 1 кг;
    • шпик в количестве 100 грамм;
    • три куриных яйца;
    • ½ стакана сметаны;
    • три или четыре картофелины средних размеров;
    • молотый мускатный орех;
    • пучок свежей петрушки;
    • соль;
    • перец серный молотый.

    Также в этом блюде очень важную роль играет соус. Поэтому стоит подготовить составляющие и для него:

    • масло сливочное количеством в 2,5 столовых ложки;
    • одна крупная луковица;
    • ½ стакана белого вина;
    • мука количеством в одну столовую ложку;
    • целый стакан сметаны.

    Время приготовления – 1 час 10 минут.

    Калорийность – 396 ккал в 100 граммах.

    Этапы приготовления блюда:

    1. Мясо порезать на кусочки необходимого размера. Отбить его специальным кухонным молотком;
    2. Каждый из отбитых кусочков поперчить и посолить. Сделать надрезы с крайних точек;
    3. Картофель очистить и помыть, затем отварить до готовности. Порезать его в форме мелких кубиков;
    4. Шпик также нарезать мелкими кусочками, смешать с подготовленным картофелем. Добавить к составу соль, перец, орех мускатный, измельченную петрушку. К смеси добавить также яйца и сметану. Все тщательно перемешать;
    5. Выложить эту смесь на отбитый антрекот, который необходимо завернуть. Скрепить зубочистками, чтобы он не распадался;
    6. Лук очистить и нарезать в виде кубиков. Обжарить до полуготовности на сливочном масле;
    7. Выложить в сковороду к луку подготовленное мясо;
    8. Добавить все количество подготовленного вина, накрыть сковороду крышкой и тушить мясо до полной готовности;
    9. Мясо выложить, а к полученному после тушения соку добавить муку и сметану. Перемешать. При подаче к столу полить полученным соусом антрекот.

    Узнайте как правильно приготовить постные котлеты из нута.

    Жареная картошка с мясом — популярное блюдо на каждый день. Попробуйте его приготовить по нашим рецептам.

    Возьмите на заметку рецепты рубленных котлет из свинины. Рецепты с фото.

    Варшавский вариант блюда

    Для приготовления потребуются следующие составляющие:

    • свиное мясо количеством в 700 грамм;
    • два куриных яйца;
    • два кусочка хлеба;
    • сливочное масло, предварительно растопленное количеством в 50 грамм;
    • столовая ложка муки;
    • пучок свежей зелени;
    • перчик черный молотый;
    • соль.

    Время приготовления – 40 минут.

    Калорийность – 348 ккал в 100 граммах.

    1. Мясо порезать на кусочки нужного размера;
    2. Присыпать черным перчиком и солью;
    3. Обвалять каждый из кусков в муке;
    4. Яйца предварительно взбить и смочить в них каждый кусок;
    5. Обвалять в панировочных сухарях из белого хлеба;
    6. Разогреть сковороду, смазать растопленным сливочным маслом, выложить мясо и обжарить с обеих сторон до готовности;
    7. Выложить на тарелку и украсить свежей зеленью.

    Маринады и соусы для антрекота

    Для того чтобы сделать данное блюдо еще более вкусным и мягким, используются разнообразные маринады и соусы. Рассмотрим самые основные.

    На основе лука и соевого соуса

    Для приготовления потребуется:

    • три луковицы крупного размера;
    • соус соевый количеством в 70 грамм.
    1. Лук очистить, помыть и нарезать в форме тоненьких полуколец;
    2. На дно любой емкости выложить примерно половину подготовленного лука, сверху налить соевый соус (примерно 15 грамм);
    3. Далее выкладывается мясо, предварительно вымытое и высушенное;
    4. Выложить оставшееся количество лука и налить оставшийся соус;
    5. Для ускорения процесса маринования можно помять лук руками;
    6. Оставить на 2 часа и после этого можно приступать к приготовлению мяса.

    В процессе приготовления можно вылить оставшийся маринад поверх мяса.

    Маринад на основе имбиря

    Понадобятся некоторые составляющие:

    • херес количеством в 100 грамм;
    • два чесночных зубчика;
    • соус соевый объемом в 200 мл;
    • три столовых ложки жидкого меда;
    • две столовые ложки масла кунжутного;
    • имбирь количеством в 20 грамм;
    • один горький перчик.

    Этапы приготовления маринада:

    1. В емкость налить соус соевый и добавить к нему херес;
    2. Добавить мед;
    3. Корень имбиря очистить и измельчить на мелкой терке;
    4. То же самое проделать с чесноком;
    5. Добавить измельченные составляющие к смеси;
    6. Из горького перчика извлечь все семена и мелко его порезать;
    7. Влить масло кунжутное и тщательно все перемешать;
    8. Опустить в полученный маринад мясо и оставить на пять часов.

    Полученное в итоге мясо очень удачно запекается в духовке или поджаривается на гриле.

    Острый соус на майонезе

    Для приготовления потребуется:

    • два соленых либо маринованных огурца;
    • свежая зелень количеством в 50 грамм;
    • три столовых ложки легкого майонеза;
    • два чесночных зубчика.
    1. Майонез вылить в емкость;
    2. Измельчить огурцы, чеснок, зелень;
    3. Добавить измельченные ингредиенты к майонезу и все тщательно перемешать;
    4. Соус для антрекота полностью готов.

    Кулинарные хитрости

    1. Лучше всего мясо солить после того, как оно немного обжарится;
    2. Мясо обязательно после того, как оно помоется, стоит обсушить. Для этого чаще всего применяются бумажные салфетки;
    3. После холодильника мясо обязательно должно принять температуру комнаты. Только потом должно последовать приготовление.

    Антрекот из свинины – это блюдо, которое можно как употреблять в семейном кругу, так и подавать на праздничный стол. Многими рецептами можно удивить гостей. Поэтому стоит внимательно изучить каждый и подобрать наиболее подходящий для себя.


    Похожие записи:


    1. Как вкусно запечь кабачки в духовке
    2. Филе горбуши с картошкой в духовке
    3. Как потушить курицу с картошкой
    4. Как потушить курицу на сковороде
    5. Ромштекс из говядины рецепт в духовке



    Антрекот из свинины в духовке: рецепты приготовления

    Содержание статьи

    • Антрекот из свинины в духовке: рецепты приготовления
    • Как пожарить антрекот
    • Запеченная рикотта

    Рецепт антрекота из свинины с ризотто

    Для приготовления свиных антрекотов по этому рецепту надо взять:
    - 4 антрекота из свинины;
    - 8 ломтиков бекона;
    - 2 головки репчатого лука;
    - 500 мл мясного бульона;
    - 400 мл белого вина;
    - 200 г риса;
    - 2 зубчика чеснока;
    - 3 ст. л. томат-пюре;
    - 1 ст. л. сливочного масла;
    - 1 веточка розмарина;
    - 2 ст. л. топленого масла;
    - 1 ст. л. темной мучной пассеровки;
    - молотый черный перец;
    - соль.

    Очистите одну луковицу от шелухи, нарежьте кубиками и потушите в сливочном масле до прозрачности. Затем всыпьте рис и обжарьте вместе с луком. Добавьте томат-пюре, постепенно влейте 400 миллилитров заранее сваренного мясного бульона и 200 миллилитров белого сухого вина. Затем варите рис, помешивая, в течение 20 минут.

    Антрекоты из свинины промойте, обсушите бумажным полотенцем, посолите и поперчите. Оберните каждый 2 ломтиками бекона и сколите зубочистками. Очищенные дольки чеснока порежьте кружочками. С розмарина оберите иголочки. Обжарьте мясо с обеих сторон в сильно разогретом топленом масле, после чего посыпьте розмарином и чесноком, переложите в огнеупорную форму и жарьте в течение 10 минут в духовом шкафу при температуре 180оС.

    По истечении этого времени достаньте антрекоты из духовки и поставьте в теплое место. Оставшуюся луковицу очистите, порежьте мелкими кубиками и тушите до прозрачности в жире, оставшемся от жаренья. Затем влейте оставшиеся бульон и вино, доведите все до кипения, немного уварите и загустите соус мучной пассеровкой (можно взять готовую пассеровку «Кнорр»). Посолите и поперчите.

    Свиные антрекоты разложите по тарелками вместе с ризотто и соусом.

    Рецепт фаршированного антрекота из свинины

    Чтобы приготовить фаршированные антрекоты, потребуются следующие ингредиенты:
    - 200 г антрекота;
    - 1 ст. л. тертого сыра;
    - 1 ст. л. рубленой зелени петрушки и укропа;
    - 1 ст. л. тертого миндаля;
    - 1 ст. л. ядер грецких орехов;
    - 3 ст. л. растительного масла;
    - 1 ст. л. меда.

    Антрекот из свинины промойте под проточной водой, обсушите и от косточки вглубь сделайте надрез в виде кармашка. Соедините натертый на крупной терке сыр с мелко рубленной зеленью и измельченными в ступке или ножом ядрами грецких орехов. Хорошо перемешайте и начините приготовленным фаршем свиной антрекот.

    Затем карман зашейте и обжарьте мясо на хорошо разогретом растительном масле. После чего переложите свинину в жаропрочную форму или на противень и поместите в духовку. Запекайте антрекот в течение 40-50 минут при температуре 160-180оС. Минуты за 3 до окончания приготовления смажьте свинину медом.

    Перед подачей на стол осторожно удалите нить и переложите мясо на тарелку, декорированную листьями салата и ломтиками свежих овощей.



    Как приготовить антрекот из свинины в духовке фото рецепт


    Рецепт антрекота поразил меня не только загадочным и симпатичным названием, но и потрясающей простотой приготовления! Это даже вкуснее, чем мясной рулет с черносливом. Сказать, что приготовить вкусный антрекот в духовке легко – ничего не сказать:) С этим удивительным рецептиком справится даже начинающий кулинар, а вкусно получится – как в ресторане! Так что если Вам нужно приготовить шикарное мясное блюдо к семейному ужину или празднику, а времени в обрез, попробуйте сделать… Антрекот – без хлопот!

    — 500 г свинины без косточек, желательно небольшое количество жира – лучше всего подойдет балык;

    — соль, черный молотый перец;

    — горчица (по вкусу).

    Делаем на кусочке мяса поперечные надрезы через 3-5 см. Натираем мясо смесью соли и перца.

    Затем натираем майонезом и горчицей, если Вы ее любите. Мы готовили без горчицы.

    Можно оставить мясо пропитываться специями, но я продолжила готовить сразу.

    В разрезы вкладываем ломтики яблока (твердых сортов).

    Антрекот можно готовить из любого мяса: говядины, свинины, курицы, но если мясо нежирное, тогда, кроме яблока, в разрезы нужно вложить по кусочку сала.

    В изначальном рецепте, найденном в журнале, было сказано просто уложить антрекот на противень, смазанный маслом, и жарить. Но я посчитала, что мясо будет нежнее, если запечь антрекот в фольге. Кто знает, вдруг без фольги оно засухарится?

    Итак, завернув антрекот в фольгу, кладем его в сковородку, на дно наливаем немного воды и ставим в духовку на средний огонь.

    Запекаем примерно 1 час. Затем раскрываем фольгу и продолжаем запекать еще полчаса в открытом виде. Тогда мясо красиво зарумянивается.

    Нарезаем антрекот кусочками и подаем к столу! Аромат просто бесподобный, яблоки во время выпекания практически тают, и в сочетании с печеными яблочками и специями мясо приобретает неповторимый вкус. Антрекот стоит попробовать!

    Подавать простое в приготовлении, но при этом изысканное на вкус блюдо хорошо с картофельным пюре, гречкой, рисом.

    Способ приготовления:

    (0 голосов, в среднем: 0 из 5)

    это НЕ АНТРЕКОТ. АНТРЕКОТ — это мясо на косточке.

    Ритуля, как сообщают нам Вики и толковый словарь Ушакова, антрекот — кусок мяса, срезанный МЕЖДУ косточками, но НЕ с косточкой :))))

    Само название «антрекот» происходит от французских слов «entre» — между и «cote» — ребро.

    Уведомлять меня о комментариях к этой статье на электронную почту

    Холодный сезон — самое время поддержать организм витаминами, и конечно же, намного лучше витаминок .

    Когда-то мы с Вами уже варили персиковое варенье, но этот рецепт — новый. В нём есть кое-что, чего нет .

    В мир пришла тёплая, погожая осень, но ягодный сезон продолжается! Пусть на вишнях и черешнях вместо .

    О, как же здорово летом наслаждаться свежими, сочными овощными салатиками из спелых помидорчиков, хрустящих .

    Мы с Вами уже готовили яблочное повидло, а сейчас предлагаю Вам попробовать новый рецепт — сухое яблочное .

    Как приготовить штрудли с мясом, картошкой и капустой 890,00 просмотров

    Как приготовить суп с макаронами 423,00 просмотров

    Старый Новый Год, или Щедрый Вечер 254,00 просмотров

    Тёртая картошка с яйцом — быстрый и вкусный завтрак! 151,00 просмотров

    Картофельники рецепт 121,00 просмотров

    Котлеты из рыбного фарша лосося 120,00 просмотров

    Неделя Вкусных Завтраков! 4.12.17 — 10.12.17

    6.12.17 — Котлеты из куриного фарша с овсяными хлопьями


    Читайте также:


    1. Как приготовить говядину с черносливом в мультиварке
    2. Харчо из говядины в мультиварке
    3. Что приготовить с тушенкой из говядины
    4. Свинина с булгуром
    5. Картошка по деревенски в духовке рецепт



    Антрекот из свинины в духовке


    Рецептом антрекота с апельсиновой горчицей, я уже с Вами делилась и Вы наверняка уже оценили сочетание апельсина с мясом, поэтому сегодня предлагаю ещё более простой и лаконичный вариант. Благодаря цитрусовым свинина становится ещё мягче и нежнее, а также приобретает приятный аромат и сладковатый с лёгкой кислинкой привкус.

    Подбирая ингредиенты для данного блюда важно обратить внимание на качество самого мяса, а также на сочность апельсинов.

    Итак, в первую очередь моем тщательно цитрусовые, протираем их на сухо, разрезаем и выжимаем из 1/2 части плодов сок.

    Мясо тщательно промываем, просушиваем салфеткой и нарезаем на порционные стейки, которые в дальнейшем смазываем молотой смесью 5 перцев и соли.

    Остальную 1/2 часть апельсинов очищаем от кожуры и нарезаем на половинки колёсиков.

    В стеклянную или керамическую форму для запекания, можно также для этого использовать маленький противень, выкладываем панированные в перце стейки свинины с апельсиновым соком и мякотью, а также поливаем им кусочки антрекота ещё и сверху, чтобы мясо пропиталось цитрусовыми.

    Сверху каждого стейка выкладываем дольки апельсина, остальные раскладываем между кусочками мяса.

    В результате форма, в которой будет запекаться антрекот, должна быть полностью наполненной, а мясо как минимум на половину покрыто соком.

    Ставим форму с апельсинами и свининой в холодную духовку и только после этого разогреваем её до 180 градусов. Это необходимо делать для того, чтобы стекло или керамика, из которой выполнена форма для запекания, осталось целой и не треснула от резкого перепада температуры.

    Мясо запекаем в режиме "гриль" до полной готовности, обычно это занимает 40-70 минут, в зависимости от того на сколькое молодая свинина и от толщины самого кусочка. Замечу также, что если у Вас духовка не имеет режима "гриль" с вентиляцией, то можно обойтись и без него, т.е. запечь в обычном режиме, но при этом необходимо будет форму в начале накрыть фольгой, словно крышкой. Таким образом мясо немного пропарится, а за тем уже можно снимать фольгу и выпекать до румяной корочки, слегка приоткрыв дверцу, чтобы выходил пар от испаряющегося сока.



    Антрекот из свинины в духовке рецепт

    Антрекот в духовке

    Название этого блюда пришло к нам из французской кухни, где под ним понимается кусочек воловьего мяса, взятый из области между хребтом и ребрами. Изначально, если использовалась говядина (та же часть) – блюдо уже называли медалье. Однако сегодня именно говядина считается самым распространенным мясом, из которого готовят антрекоты. Впрочем, делают их и из свинины, и из других видов мяса.

    Для антрекота мясо всегда нарезается кусочками толщиной не более 1,5см.

    Готовясь к праздничному застолью или просто желая порадовать близких вкусным обедом или ужином, опытные хозяйки часто выбирают способ приготовления антрекота в духовке, поскольку он прост и не требует больших усилий. Лучше всего запекать в духовке антрекоты из свинины, часто мясо заворачивают в фольгу. Такое мясо получается очень сочным и нежным.

    Рекомендуем для приготовления этого блюда использовать готовые антрекоты из свинины, продающиеся в магазинах под этим названием уже нарезанными на порционные кусочки на кости.

    • Время приготовления: 60 минут 60 минут

    Ингредиенты:

    • свинина, (антрекоты) – по количеству порций
    • уксус, (бальзамический) – по 1 ст.л. на антрекот
    • базилик, (свежий или сушеный)
    • перец
    • соль

    Как приготовить антрекот в духовке:

    Нарезать лук полукольцами и добавить к мясу, перемешать, оставить на полчаса-час для маринования при комнатной температуре.

    До максимальной температуры (не менее 250 градусов) разогреть духовку, смазать решетку маслом, выложить антрекоты, готовить 7-8мин, затем перевернуть и готовить еще столько же.

    Далее нагрев духовки стоит уменьшить до 200 градусов, запекать антрекоты еще 10мин.

    Подавать антрекоты к столу сразу после приготовления горячими.

    Вместо уксуса можно использовать сухое белое вино. Если в вашей духовке есть режим гриля, то его рекомендуется включить.

    Друзья, а вы готовите антрекоты в духовке? Из какого мяса, в чем его маринуете – поделитесь своим опытом и рецептами в комментариях!

    Они это приготовили. Посмотрите, что получилось

    Антрекот из свинины в духовке

    Антрекот, в переводе с французского языка, означает кусок отменного мяса, срезанного между хребтом и ребрами животного. Антрекот из свинины, приготовленный в духовке получается очень нежным, сочным, ароматным и готовится всего за полчаса. Ну а если вы хотите получить мясо с корочкой, то лучше сделать антрекот из свинины на сковороде.

    В качестве гарнира к блюду прекрасно подойдет отварной или жареный картофель, макароны и гречка. Давайте узнаем с вами несколько интересных и вкусных рецептов приготовления свиного антрекота, и вы удивите всех своими потрясающими кулинарными способностями.

    Антрекот из свинины в фольге

    Рецепт приготовления антрекота в духовке достаточно прост. Мясо получается безумно сочным, ароматным и нежным. Подавать приготовленный антрекот можно с отварным картофелем и свежей зеленью.

    • мякоть свинины – 500 г;
    • сыр моцарелла – 100 г;
    • чеснок – 1 зубчик;
    • сливки 10 % – 200 мл;
    • соль, перец, смесь итальянских трав – по вкусу;
    • приправа для гриля – по вкусу.

    Берем мякоть свинины, хорошенько промываем, обсушиваем полотенцем и нарезаем на 4 одинаковых антрекота. Фольгу складываем в 3 слоя, придавая ей форму “тарелочки”. Выкладываем на нее мясо, посыпаем его солью, перцем по вкусу, итальянскими травками и специальной приправой для гриля. Сверху поливаем нежирными сливками и посыпаем мелко нарезанным чесноком.

    Затем аккуратно переворачиваем мясо, обмакиваем со всех сторон в сливочном соусе, закрываем фольгой и делаем в ней небольшое отверстие. Ставим антрекот в заранее разогретую до 160 градусов духовку и запекаем в течение 2 часов. Сыр моцареллу нарезаем пластинками и выкладываем по истечении времени на мясо. Опять накрываем фольгой и отправляем еще на 30 минут в духовку. Подаем свиной антрекот, приготовленный в духовке, горячим, посыпав сверху свежей зеленью.

    Антрекот из свинины в аэрогриле

    Потрясающе сочный антрекот из свинины, приготовленный в аэрогриле придется по вкусу даже очень капризным гурманам. Готовится блюдо довольно просто, а получается безумно вкусным и нежным. Убедитесь в этом сами!

    • мякоть свинины – 700 г;
    • репчатый лук – 2 шт.;
    • лимон – 0,5 шт.;
    • соль, перец, приправы – по вкусу;
    • кетчуп, майонез – по вкусу.

    Мякоть свинины промываем под холодной водой, обсушиваем и нарезаем на плоские кусочки. Слегка отбиваем кухонным молотком, солим и перчим по вкусу. Лук очищаем от шелухи и измельчаем полукольцами. Затем перекладываем его к мясу, добавляем приправы и вливаем лимонный сок. Хорошенько перемешиваем и оставляем минут на 30 замариноваться.

    По истечении времени выкладываем кусочки свинины на решетку аэрогриля. Смазываем сверху смесью майонеза и кетчупа и запекаем в течение 40 минут при температуре 200 градусов.

    Антрекот из свинины в мультиварке

    • мякоть свинины – 500 г;
    • картофель – 8 шт.;
    • лимонный сок – по вкусу;
    • майонез – 1 ст. ложка;
    • соль, перец, специи – по вкусу;
    • растительное масло – 2 ст. ложки.

    Свиной антрекот солим по вкусу, приправляем специями, поливаем лимонным соком и смазываем майонезом. Оставляем мариноваться примерно на 15 минут. Затем кладем кусочки мяса в чашу мультиварки, наливаем немного воды, добавляем растительное масло. Закрываем крышку и выставляем программу “Выпечка» на 50 минут. После сигнала готовности переворачиваем кусочки и готовим еще 15 минут для зажарки без воды.

    Картофель чистим, разрезаем на 3 части, кладем в кастрюлю, солим, наливаем воды и готовим на программе «Выпечка» 50 минут. Подаем свиной антрекот вместе с картофелем и наслаждаемся восхитительным вкусом блюда.

    Конечно, данное кушанье можно приготовить не только из свинины, а потому предлагаем вам почитать и другие рецепты антрекота.

    Рецепт: Антрекот из свинины – В духовке под овощами

    антрекот свиной – 3 шт ;

    чеснок – 2 головки ;

    лук репчатый – 2 шт ;

    укроп и петрушка свежие – 2-3 веточки ;

    панировочные сухари – 70 гр ;

    специи – по вскусу

    Теперь необходимо подготовить мясо, для чего нашпиговываем его небольшими зубчиками чеснока, стараясь распределить по всему мясу и чтобы они не вылазили наружу.

    Далее панируем куски сухарями и выкладываем на противень.

    Далее готовим овощи, это помидоры, лук репчатый и зелень петрушки с укропом. Ещё нужен один гранат, из которого необходимо выжать свежий гранатовый сок.

    Смесь овощей выкладывает сверху на мясо, покрывая его полностью и поливаем всё гранатовым соком.

    Помещаем в разогретую духовку и готовим 40 минут при температуре 200-220 градусов.

    Мясо получается очень нежным и почти белым внутри.

    К мясу в виде гарнира можно приготовить что угодно, кому что больше по вкусу, я выбрал пюре картофельное и получилось очень вкусно!

    Антрекот свиной в духовке рецепт с фото

    Некоторые современные кулинары настаивают, что существуют строго мужские или женские блюда. Ко вторым, например, относят нежные десерты, крем-супы или закуски из морепродуктов. Что же касается мужчин, то им приписывают гастрономическую страсть к любым видам мяса, в том числе, стейку и антрекоту. Спорить не будем, а вместо этого Хозобоз предлагает всем своим поклонникам, невзирая на пол и возраст, традиционный рецепт антрекота, приготовить который настолько просто, что с этим вполне может справиться и начинающий повар.

    История запекания мяса

    Кусок сочного мяса, запеченный непосредственно на костре, пожалуй, был самым первым в истории кулинарии блюдом, которое приготовил человек, научившись добывать огонь. Но со временем и развитием технологического прогресса у поваров появилось много возможностей покорить огонь на собственной кухне. Именно с этого момента и начались смелые гастрономические эксперименты, которые привели к созданию нескольких десятков классических блюд, известных и популярных во многих кухнях мира по сей день. К примеру, говяжий или свиной антрекот, который смело можно отнести к этой категории.

    Когда-то неизвестного, но, несомненно, талантливого повара, состоящего на службе при французском дворе, осенило, что нежную мякоть воловьего мяса на кости можно приготовить особым образом. Так, чтобы оно было одновременно сочным, вкусным и простым в исполнении, но, в тоже время, достойным изысканного королевского стола. Сразу же после того, как придворная свита и приглашенные высокие гости отведали первый в мире антрекот, слава о нем распространилась далеко за пределы Парижа со скоростью света. Поскольку удивительно насыщенное мясо с хрустящей золотистой корочкой не могло не покорить сердца самых требовательных гурманов того времени. Хотите в этом убедиться? Пожалуйста, ведь на этот раз, как мы уже сказали, Хозобоз предлагает своим читателям попробовать приготовить настоящий антрекот, рецепт с фото которого вы можете увидеть ниже.

    Ингредиенты для антрекота

    • свинина на кости (350 г);
    • черный перец;
    • растительное масло (7 мл);
    • соль;
    • картофель (2 корнеплода).

    Как приготовить антрекот на сковороде

    Как приготовить антрекот и не совершить главных ошибок в процессе? Перед вами пошаговая инструкция создания вкуснейшего французского блюда.

    1. Промываем кусок свиной мякоти на кости (особая часть между ребрами и хребтом) и тщательно просушиваем его бумажными салфетками.

    Свинину на кости моем под проточной водой и обсушиваем

    Затем непременно острым ножом разрезаем мясо между косточками, чтобы у нас получились аккуратные и по возможности одинаковые по размеру куски.

    Чтобы разделить мясо на стейки аккуратно орудуем между косточками ножом

    Далее слегка отбиваем каждый антрекот специальным кухонным молоточком.

    Чтобы мясо хорошо прожаривалось и было мягким слегка отбиваем его

    Теперь щедро обмазываем мясо рафинированным подсолнечным (в оригинале оливковым) маслом с обеих сторон.

    С обеих сторон смазываем свинину растительным маслом

    Разогреваем сковороду, наливаем достаточное количество масла и, когда оно раскалится, осторожно размещаем на поверхности мясо.

    На сковороде раскаляем растительное масло и выкладываем мясо

    Оставляем антрекот свиной буквально на 30 секунд, чтобы он «схватился» корочкой, а необходимый нам сок остался внутри, и тут же переворачиваем на другую сторону. Сверху посыпаем обжаренную поверхность крупной солью и молотым черным перчиком.

    Обжариваем свинину около 30 секунд и сразу переворачиваем. Обжаренную сторону сразу посыпаем солью и молотым перцем

    Через 30 секунд вновь переворачиваем свинину и вновь посыпаем ее специями, после чего готовим блюдо по 7 минут с каждой из сторон. Перемещаем готовый антрекот на бумажное полотенце, чтобы лишний жир стек, а в оставшемся масле обжариваем картофельные брусочки.

    Со второй стороны обжариваем мясо все те же 30 секунд после чего снова переворачиваем антрекот и приправляем его. Теперь доводим мясо до готовности примерно 7 минут и помещаем на бумажное полотенце для устранения лишнего жира. На сковороде оставшейся после приготовления мяса для гарнира поджарим картофель

    Когда гарнир будет готов, солим его и по желанию перчим. Затем выкладываем сочную свинину на тарелку для подачи, дополняем картофелем или свежими овощами и наслаждаемся изумительным вкусом классического антрекота на сковороде.

    Готовую картошку надо посолить и приправить по вкусу после чего выложить на тарелку к свинине и подать на стол вместе с овощами или салатом

    Варианты приготовления

    Несмотря на то, что антрекот имеет очень простую, но, в тоже время, строгую рецептуру, повара любят поэкспериментировать как с набором продуктов для этого блюда, так и с технологией самого приготовления. Хозобоз представляет лишь самые популярные, на случай, если вам захочется разнообразить собственный ужин.

  • антрекот из говядины, где нежная мякоть свинины заменяется той же частью говядины, которая в отличие от первой требует недолгого маринада, созданного из оливкового масла, белого вина и сока лимона;
  • антрекот в духовке, который готовится из любого вида мяса в духовом шкафу, как правило, на решетке или, в редких случаях, непосредственно на противне;
  • антрекот с коньяком, особенностью рецептуры которого является добавление небольшого количества этого крепкого алкогольного напитка на последнем этапе прожарки;
  • антрекот под сметанным соусом, представляющий собой предварительно обжаренное, а потом притушенное мясо под сметаной, смешанной с сушеными специями и чесноком.

    Польза блюда

    Общеизвестно, что разнообразные закуски из свежего мяса неимоверно полезны для человеческого организма, поскольку этот продукт содержит сразу несколько жизненно важных веществ, без которых не обойтись. Что говорить про антрекот из свинины, рецепт которого предусматривает минимальную термическую обработку мяса. Поэтому, включая это удивительно вкусное блюдо в еженедельный рацион, хозяйка может быть уверена, что ее близкие будут обеспечены необходимыми элементами, среди которых железо, калий, магний, кальций, медь, витамины группы B, а также A, D, E, K и PP.