Говядина по татарски

Рецепт Говядина по татарски . Калорийность, химический состав и пищевая ценность.


Ингредиенты Говядина по татарски

Пищевая ценность и химический состав "Говядина по татарски".

Энергетическая ценность Говядина по татарски составляет 211,2 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Калькулятор рецепта

Анализ калорийности продукта

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА ГОВЯДИНА ПО ТАТАРСКИ

Чем полезен Говядина по татарски


  • Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
  • Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
  • Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
  • Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
  • Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
  • Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
  • Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
  • Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
  • Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
  • Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
  • Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
  • Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.
еще скрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».


Похожие записи:


1. Как приготовить кусок свинины в духовке
2. Соус для фаршированных макарон в духовке
3. Индейка в фольге
4. Стейк из индейки
5. Сколько белка в индейке



Азу по-татарски из говядины


Если хотя бы раз вам доводилось пробовать азу по-татарски, то, несомненно, вы надолго запомнили удивительный вкус этого простого, очень вкусного и одновременно практичного блюда. Готовится азу из простых и доступных продуктов, получается недорогим и очень сытным. Предлагаю отличный рецепт азу из говядины, хотя точно так же можно приготовить из баранины или свинины.

Ингредиенты:

  • 400 гр. говядины
  • 2 шт. репчатого лука
  • 2-3 помидора или 1 ст.л. тамат-пасты
  • 2/3 стакана мясного бульона или воды
  • 4 зубчика чеснока
  • 1 соленый огурец
  • 1 ч.л. муки
  • растительное масло
  • соль
  • перец горошком
  • лавровый лист

Приготовление:

  1. Хорошо разогреваем сковороду вместе с растительным маслом. Вообще-то, настоящее азу готовят на животном жире, например, на топленом сале, но на растительном блюдо получается более легким, да и холестерин в нем не зашкаливает.
  2. Обжариваем мясо на сильном огне. Говядина должна подрумяниться, жарить до готовности не нужно.
  3. На том же самом масле, в котором жарилось мясо, обжаривает порезанный лук. Стиль нарезки особой роли не играет, но порезанный полукольцами смотрится как-то вкуснее. Обжариваем лук на среднем огне.
  4. К луку добавляем порезанные кубиками помидоры или томатную пасту. Слегка обжариваем.
  5. Соединяем пассированные овощи и мясо.
  6. Заливаем мясным бульоном или обычной водой. Солим, перчим по вкусу, можно положить черный перец горошком. Когда содержимое сковороды закипит, уменьшаем огонь. Тушим мясо до готовности на слабом огне. Чтобы подливка меньше испарялась, накрываем сковороду крышкой. В зависимости от мяса, на тушение идет от 15 минут до часа.
  7. Когда говядина практически готова, добавляем порезанный кубиками соленый огурец и давленый чеснок. Не забываем положить 2-3 штучки лаврового листа. Чтобы подливка получилась более густой, кладем чайную ложку муки (аккуратно, чтобы не образовалось комочков).
  8. Все перемешиваем, тушим еще 10 мин. и выключаем огонь. Чтобы азу по-татарски получилось более вкусным, даем ему настояться хотя бы четверть часа.
  9. Очень аппетитное азу из говядины подаем с картошкой по-деревенски или с обычным отварным картофелем, хотя к нему отлично подойдет и другой гарнир, рис, например, или каша.

Если готовим азу из вырезки, мясо после обжаривания не тушим. Сразу заливаем соусом (помидоры+лук+бульон), добавляем огурцы, чеснок, специи и муку. Тушим 10-15 минут и выключаем.



Азу по-татарски из говядины

Если вы хотя бы один раз приготовите азу по-татарски из говядины, этот блюдо станет вашим «постояльцем» за обеденным столом, а рецепт прочно закрепится на первых страницах кулинарной книги. Аромат и вкус азу по-татарски запечатлеется в вашей памяти надолго, а родные будут просить приготовить его снова и снова. К сожалению, фото не способны передать этот восхитительный запах блюда, иначе у вас тут же побежали слюнки!

Существует множество разновидностей рецепта азу по-татарски, но всё же есть определенная основа, которая включает в себя неизменный список ингредиентов: говядина, картошка и томатный соус с солеными огурчиками. Можно сказать это основа основ блюда.

Так как же приготовить азу по-татарски? Давайте наконец приступим. Не сомневаюсь, что это второе блюдо придется по душе всей вашей семье, в частности, мужской половине.

Ингредиенты для азу по-татарски из говядины

  • Говядина – 0,5 кг
  • Лук средний – 3 головки
  • Помидоры – 5-6 шт.
  • Соленые огурцы средние – 4 шт.
  • Чеснок – 3 зубчика
  • Картошка – 6 шт.
  • Соль, перец

Рецепт приготовления азу по-татарски из говядины

1. Первым делом нарезаем мясо небольшими кусочками – толщиной не более 1 см.

2. Лук очищаем и режем полукольцами.

3. На сковороду налить небольшое количество растительного масла, разогреть и выложить говядину с луком. Обжарить на сильном огне до золотистого цвета.

4. Не теряем времени, пока обжаривается мясо. Помидоры облить кипятком и снять с них кожицу. Натереть на терке или мелко нарезать ножом. В получившийся соус добавить чеснок, пропущенный через пресс.

5. Добавить к обжаренной говядине томатный соус. Поперчить.

6. Соленые огурцы нарезать тонкими кружочками или полосками. Выложить их к мясу и тушить всё вместе под крышкой на медленном огне.

7. Говядина обычно готовится долго, и пока она тушится вместе с огурцами, можно спокойно почистить картошку. Нарезать ее соломкой шириной не более 1 см.

8. В отдельной сковороде разогреть 3 ст. л. растительного масла и обжарить картошку до появления золотистой корочки. Посолить по вкусу.

9. Когда из мяса выпарится вся жидкость, добавить картофель и перемешать. Пробуем готовое азу по-татарски и досаливаем по вкусу.

Можете звать семью к столу, азу по-татарски из говядины готово, приятного аппетита!


Читайте также:


1. Картошка в сметане в духовке рецепт
2. Маринованные куриные крылышки в духовке
3. Приготовление горбуши в духовке в фольге
4. Запечь филе индейки
5. Филе индейки в рукаве в духовке



Азу по-татарски с говядиной

Азу по татарски рецепт это очень вкусное блюдо, которое любят абсолютно все от мала до велика.

Особую нотку вкуса придает топлёное масло, но если вдруг у вас его не оказалось, заменять чем-то другим не стоит, просто пропустите этот шаг.

Ингредиенты:

  • 1,5 кг говядины нарезать, отбить тендерайзером если нет тендерайзера, то отбивать не нужно, просто нарежьте кусочки более тоньше
  • 1 кг картофель (порезанный как обычно)
  • 1 ст.л. томатной пасты (развести с 0,5 ст. воды)
  • 300 гр (2-3-шт.) соленных огурцов
  • 1 головка репчатого лука
  • 50 гр топленного масла
  • 2 листика лаврового листа
  • 1-2 ч.л. сахара
  • 1,5 ч.л. кориандр
  • Болгарский перец (необязательно)
  • 5 шт. средних помидор протертые через терку или блендер
  • Зеленый лук, петрушка
  • По вкусу: паприка, растительное масло, соль перец
Ингредиенты для азу с говядиной

Азу по татарски с говядиной рецепт приготовления:

  1. Хорошо разогреваем сковороду добавляем растительного масла примерно ложке 2-3 ст. л. Добавляем мясо, обжариваем в один слой 10 минут до появления румянца, перекладываем в основную кастрюлю в которой и будем варить Азу.
  2. В освободившуюся сковороду добавляем порезанный репчатый лук, обжариваем 1,5-2 минуты далее перекладываем в основную кастрюлю к мясу.
  3. Ставим кастрюлю с мясом на огонь заправляем 1,5 ч.л. соль, молотый перец, кориандр, приготовленные помидоры, томатную пасту и воду столько чтобы покрыть уровень мясо на 2-2,5 см. закрываем крышку доводим до кипения и переводе на медленный огонь и варим мясо до готовности.
  4. Пока мясо готовится обжарить картофель. На сковороду добавить растительное масло и топлёное масло. Подождать пока масла смешаются, далее добавить картофель, жарить на сильном огне 10-12 минут не более, в процессе обжарки перемешивать и посолить, крышкой не накрывать. Картофель будет сыроват, но обжаренный с боков.
  5. Возвращаемся к бульону он к моменту готовности мяса он станет густым похож на соус или су-пюре, немножко тягучий и ароматный в этот момент можно добавить болгарский перец, порезанный мелкими кубиками, лавровые листики и соленые огурчики (резать можно произвольно) размешиваем и сразу добавляем картофель, 1 ч.л. сахара, тщательно перемешиваем один раз только сейчас, больше его мешать не надо.
  6. Сейчас можно снять пробу и подкорректировать вкус приправ и соли.
  7. Плиту выставляем на медленный огонь, закрываем крышку, готовим приблизительно 7-10 минут в зависимости от того как приготовиться картофель. (проверить можно вилкой, должен проткнуться)
  8. В последний момент, перед тем как выключить добавляем порубленную зелень, всё можно отключить плиту азу по-татарски готово, подавайте на стол горячим!

Колбаса Тутырма

Татарская кухня отличается простотой приготовления и высокой калорийностью блюд. Основная пища татар — мясо, которое […]



Бифштекс по-татарски

Говядина в своём изначальном качестве

Практически всегда первая вилка сырой говядины оказывалась приятным сюрпризом для людей, которые до этого не страдали жаждой приключений.
Два блюда из сырой говядины, продемонстрированные ниже, гораздо чаще встречаются в ресторанах, чем в меню домашних кухонь, однако ничего трудного в их приготовлении нет.
Единственным обязательным условием, не допускающим исключений, является абсолютная свежесть используемого мяса. Бифштекс по-татарски (снимки на этой странице) является классической рубленой говядиной, полюбившейся многим людям, в то время как тончайшие ломтики говядины, изображенные на следующей странице, считаются современной инновацией, знакомой не всем, но, безусловно, заслуживающей более близкого знакомства с ней.
Название бифштекса по-татарски отражает его предположительное происхождение, уходящее корнями в жизнь и быт кочевников Монголии. На рассвете — так говорит легенда — предусмотрительные татары закладывали кусочки сырой говядины под свои седла. Ближе к вечеру, когда заканчивался тяжелый дневной переход, мясо становилось мягким и готовым к употреблению. Однако в наши дни приготовление бифштекса по-татарски требует гораздо меньше времени.
Гарнир может быть приготовлен заранее, а сама говядина должна быть нарублена — предпочтительно ручным способом — в самый последний момент.
Многие повара используют для этого блюда мякоть вырезки или оковалка — очень нежных, но дорогих отрубов; мякоть костреца является менее дорогой, но более ароматной альтернативой. Вне зависимости от используемого отруба, каждый кусочек жира и соединительной ткани должен быть тщательно срезан, так как вкусовые достоинства бифштекса по-татарски в значительной мере определяются тем, насколько постна говядина. Тонкие ломтики сырой говядины с пикантным гарниром стали знаменитыми в качестве фирменного блюда бара «У Гарри» в Венеции, где они сначала подавались избранным посетителям, которым врачи рекомендовали есть только сырое мясо.
Блюдо, названное «Карпаччо» в честь выдающегося венецианского художника XV века, готовилось путем нарезания машинным способом охлажденных тончайших ломтиков. Вместо использования машины метод, изложенный ниже, основывается на аккуратном отбивании маленьких ломтиков говядины до расплющивания их в пласты, большие по площади и такие тонкие, что они кажутся практически прозрачными. Как и в случае бифштекса по-татарски, вы можете использовать для приготовления «Карпаччо» говяжью вырезку или менее дорогой отруб, тщательно зачищенный от пленок и жира. В рассмотренном примере использована мякоть щупа; отбивание делает его очень мягким. Это блюдо весьма экономное: вы можете приготовить дюжину порций из 500 г мяса.

Бифштекс по-татарски

1 - Сервировка

Сформуйте из рубленой говядины котлетки, уложите их на блюдо и окружите гарнирами из измельченных овощей (в примере использованы каперсы, корнишоны, петрушка, шалот и репчатый лук). Поставьте на стол оливковое масло, крупную соль и молотый черный перец. Для завершения сервировки блюда сделайте в каждой котлетке небольшое углубление; разбейте по одному яйцу для каждой котлетки, отделите белок, а желток опустите в углубление.

2 - Заключительное перемешивание

Дайте сидящим за столом по две вилки, чтобы они могли гарнировать блюдо по своему вкусу; положив себе нравящиеся ингредиенты, они могут использовать вилки для аккуратного перемешивания овощей с мясом, пока не получат ароматный фарш с контрастными по вкусу составляющими.

Говядина толщиной с лист бумаги

1 - Нарезка мяса

Уберите с куска сырого бифштекса следы жира и соединительной ткани. Нарезая мясо поперек волокон, разделите бифштекс на маленькие ломтики толщиной около 5 мм.

2 - Отбивание

Смажьте два листа чистой пластиковой пленки оливковым маслом и положите между ними ломтик говядины. Используя деревянный молоток, отбивайте мясо аккуратно и равномерно. Первое время площадь ломтика будет увеличиваться очень медленно, однако, как только мясо станет более мягким, оно начнет расплющиваться гораздо быстрее.

3 - Снятие пластиковой пленки

Чтобы проверить, стала ли говядина достаточно тонкой, поднимите пленку вместе с мясом и посмотрите сквозь них на свет; если мясо просвечивается, оно отбито как надо. По достижении требуемой толщины мяса снимите верхнюю пластиковую пленку и переверните мясо на блюдо. Аккуратно удалите другой слой пленки.

4 - Сервировка

Заполните блюдо уложенными вплотную ломтиками отбитой говядины. Украсьте мясо ромбическим узором из филе анчоуса и зеленого перца, разложите каперсы, красный перец и посыпьте измельченным луком-скородой; подавайте сразу. К мясу можно также подавать французскую горчицу, жеруху, нарезанный тонкими ломтиками ржаной хлеб и майонез