Вяленое мясо в домашних условиях рецепт свинина

Вяленая свинина


Приготовление вяленого мяса в домашних условиях – не такая уж сложная вещь, как это кажется на первый взгляд. Конечно, для этого понадобится и время, и усилия плюс немало терпения. Однако неужели такой изысканный деликатес, как, например, вяленая свинина, не стоит подобных усилий?

Для идеального конечного результата помимо желания и запаса терпения пригодится также и грамотный рецепт. Но самое главное – это качественное мясо. Подбор правильного мяса – это половина успеха.

Вяленая свиная вырезка

Прекрасный рецепт приготовления свинины, который вполне подойдет и для говядины.

  • три небольших свиных вырезки;
  • 1 кг морской соли;
  • 8 столовые ложки молотого черного перца;
  • 2 столовые ложки молотого острого красного перца;
  • 40 мл коньяка;
  • пара веточек свежего шалфея.

  1. Для начала нужно аккуратно зачистить все вырезки, удалить пленки, волокна.
  2. В объемную миску мелко нарезать шалфей с помощью ножниц. Туда же высыпать соль, перец, добавить коньяк. Смесь хорошо перемешать. Разделить на две половины, одну из них оставить на дне миски.
  3. Выложить мясо на специи, засыпать второй частью смеси. Миску накрыть пищевой пленкой. Убрать в холодильник на 12 часов.
  4. Затем достать, тщательно промыть мясо водой. Обтереть бумажным полотенцем или салфетками. Вырезка должна быть сухой. Затем обернуть мясо в тканое или плотное бумажное полотенце, положить в холодильник еще на 12 часов для подсушки.
  5. По истечении указанного времени аппетитнейшая свинина готова. Ее можно натереть тимьяном или паприкой и оставить вялиться в холодильнике дальше. Или же немедленно подавать к столу.

Свинина вяленая по-домашнему

Приготовить хорошее вяленое мясо можно и из других частей свинины, например – из шеи.

  • 2–3 кг свиной шеи куском;
  • 1 кг соли;
  • 1 л уксуса (яблочного);
  • чеснок;
  • веточка розмарина;
  • молотый черный перец;
  • молотый острый красный перец;
  • семена фенхеля.

  1. Взять объемную емкость, высыпать в нее половину соли. Выложить мясо, засыпать второй половиной соли. Емкость поместить в холодильник на трое суток, накрыв фольгой.
  2. Затем извлечь мясо, хорошо промыть под струей воды.
  3. Рассол сделать из яблочного уксуса, смешав его с щепоткой соли, четырьмя раздавленными через пресс зубчиками чеснока, измельченным розмарином, чайной ложкой красного и черного молотого перца.
  4. Мясо погрузить в рассол и оставить на пару суток.
  5. Далее просоленную свинину нужно запанировать. Для этого приготовить смесь из измельченных семян фенхеля, 100 г соли, 20 г молотого черного и красного перца.
  6. Запанированную свинину обернуть пергаментной бумагой, надежно обязать бечевкой или шпагатом. Дополнительно завернуть в отрез ткани, затем положить в холодильник на срок до месяца.
  7. По истечении 30 суток снять все оберточные слои. Готовый кусок вяленого мяса завернуть в бумажное полотенце. Хранить в холодильнике.

Домашний хамон

Несмотря на то, что сами испанцы никогда не делали секрета из технологии приготовления их национального деликатеса – хамона, изготовить его в домашних условиях не так-то просто.

Также необходимо хорошо проветриваемое помещение, в котором можно будет регулировать температуру с точностью до градуса. То есть это возможно в частном доме и нереально в простой квартире.

Еще один минус – необходимость вяления целой свиной ноги, причем неразделанной, со всеми костями, что в городских условиях весьма хлопотно. Как же быть, ведь хамон любят многие?

Для такого случая пригодится рецепт быстрого хамона. Конечно, готовится он не из окорока, а из корейки, зато на это уйдет куда меньше времени и усилий.

  • свиная корейка;
  • соль;
  • сахар;
  • специи (лавровый лист, черный, красный перец, чеснок, кориандр).

  1. Для посолочной смеси смешать стакан соли и полстакана сахара. Натереть корейку, уложить в большую плоскую миску. Придавить грузом, поместить в холодильник на 3 дня.
  2. Два раза в сутки мясную заготовку нужно переворачивать, жидкость же отцеживать.
  3. Затем просоленное мясо подсушить бумажными полотенцами, натереть смесью пряностей. Для смеси раздавить через пресс несколько зубчиков чеснока, взять по чайной ложке молотого красного, черного перца, кориандра, измельченного лаврового листа.
  4. Мясо завернуть в марлю, плотно перевязать шпагатом или бечевой, повесить в затемненном, проветриваемом месте (балкон). Жарким летом лучше убирать заготовку в холодильник на день, а вечером – возвращать.
  5. Домашний хамон можно начинать дегустировать на четвертый день созревания. Однако лучше его не трогать еще пару недель, ведь каждый новый день вяления положительно отразится на его итоговом вкусе.
  6. Для максимально тонкой нарезки можно обзавестись хамонерой, специальным устройством, позволяющим получить почти прозрачные ломтики, ведь как вареную колбасу хамон не едят.
  7. После нарезки срез оставшегося хамона важно смазать растительным или топленым маслом, чтобы предотвратить обветривание.

Свинина вяленая в духовке

Эффективно завялить мясо можно с помощью бытовой духовки.

  • 1 кг свиного мяса;
  • 10 г острого красного перца;
  • 60 г соли.

  1. Мясо нужно хорошо промыть, обсушить. Поместить в морозильник, чтобы оно слегка заморозилось.
  2. Нарезать свинину поперек волокон на квадратные куски со стороной в 5–7 см.
  3. Соль растереть в ступке вместе с красным перцем.
  4. Натереть мясо заготовленной смесью. Отложить на 20 минут.
  5. Просоленное мясо разложить на решетке. Куски при этом не должны соприкасаться друг с другом.
  6. Решетку отправить в духовку. Вялить при температуре 70 градусов Цельсия в течение 10 часов.

Помимо духовки для вяления свинины нередко используют гриль. Из пряностей помимо острого красного перца к этому мясу больше всего подходят лавровый лист, бадьян, тмин, чеснок.


Похожие записи:


1. Курица на пивной банке в духовке
2. Чебуреки из свинины
3. Запеченный карп в духовке с картофелем
4. Гуляш со свининой рецепт
5. Манты из свинины рецепт



Вяленое мясо в духовке или отличная закуска к пиву за пару часов.

Попробовал тут сделать вяленое мясо, похожее по вкусу на то, что продают в пивных магазинах. Рецептов много, что на ютубе, что просто на кулинарных сайтах, но, к сожалению, очень многие из них грешат либо отсутствием очень важных моментов и тонкостей, либо вообще имеют мало общего с реальным положением дел. Попрактиковавшись пару тройку месяцев составил вот такой рецепт простой закуски к пиву, с которым спешу с вами поделиться.

- 1кг свиной вырезки (предпочтительно карбонад или шея) можно и говядину, это не принципиально

- приправа для мяса

- сладкая красная паприка

- перец (лучше с мельницы)

с приправами можно спокойно экспериментировать

- чуть чуть сахара

- и самый главный секрет это две три обычных луковицы

Покупаем мясо (вырезку, шею) главное - без жира.

Очищаем от пленок и в морозилку часа на 2-3, чтобы легче было разрезать на мелкие куски.

Мясо достаем из морозилки и режем соломкой примерно 1,5х1,5х10 см.

Если порезать тоньше - будет сухим. Длина зависит от куска мяса. Получаются кусочки и длиннее и короче. Ложим мясо в миску и добавляем приправы.

Добавляем по вкусу жгучий перец, черный перец (лучше мельница, не порошок,

хорошо когда чувствуешь небольшие кусочки молотого перца на кусочке мяса), соль, паприку, приправу для мяса ну и то, что вашей душе угодно, главное не увлекайтесь. Добавьте совсем немного сахара (буквально одну полторы чайной ложки). Нарежьте мелкими кусочками две луковицы и закиньте в миску с мясом и приправами. Хорошо перемешиваем и ставим в холодильник на 5-10 часов. За это время я обычно один раз пробую на соль и перец.

Иногда добавляю. То соли мало, то перца. Перемешал и обратно в холодильник. Тут уже Вам решать.

Включаем духовку на 70-80 градусов. На поддон стелем фольгу, чтобы его потом не мыть. Ставим поддон в самый низ духовки. Пусть духовка греется. Вынимаем наше мясо из холодильника, берем шпажки для шашлыка. (С ними удобнее, но можно спокойно использовать зубочистки ) Нанизываем кусочки мяса на шпажки или зубочистки, на шпажках удобнее - получается 5-6 кусков, да и быстрее. Аккуратно развешиваем все наши мясные кусочки на решетке и отправляем их в духовку. Они не должны соприкасаться с противнем и стенками духовки.

Теперь очень важные моменты. Духовка должна быть разогрета, когда вы будете развешивать мясо. После развески мяса я ставлю духовку на 150 градусов и через 15-18 минут как духовка разогрелась до 130-150 градусов тут же ее выключаю, приоткрываю чуть-чуть крышку духовки и оставляю так минут на 40-50 до практически полного остывания духовки. Потом снова включаю духовку, ставлю на 70-80 градусов, чуть чуть приоткрываю крышку духовки и жду 1,5-2,5 часа. Время готовки зависит от самой духовки и толщины мяса, обычно 2 часов вполне хватает. Режим нагрева устанавливаю на верх-низ.

А, еще хотел сказать, я вообще трус и поэтому боюсь всяких там паразитов, глистов и прочего в сыровяленом или вяленом мясе. Именно поэтому мы замораживаем мясо перед нарезкой (заморозка также убивает болезнетворные бактерии) и потом при готовке сперва нагреваем в духовке до 150 градусов чтобы окончательно уничтожить последние оставшиеся микроорганизмы и паразиты :)

Приятного аппетита! Если будут вопросы задавайте в комментариях.

P.S. Я далеко не повар и вообще довольно далёк от готовки, попробовал раз 7-8 периодически спотыкаясь на своих и чужих ошибках и в конце-концов пришел ко вполне неплохому результату. Картинки с интернетов (тега моё нет)

ну касаемо паразитов.. эти меры не то что недостаточны, но вообще недейственны для большинства опасных личинок. трихинелла, так вообще обоссалась со смеху. поэтому либо бояться и в лес не ходить не рисковать или использовать надежное сырье

веганами всех сделать хочешь?? НЕ ПОЛУЧИТСЯ.

Зубов бояться, в рот не давать, как говорится. Трихинелла при -18 погибает за сутки, при +50 за несколько минут. Кусочек 1.5×1.5 см за полтора часа весь прогреется до +80. От спор ботулизма не спасёт, а от остального вполне.

Неплохой рецепт. В субботу надо попробовать

Бруцеллезное мясо на тушенку вполне позволяется, а трихинеллезное - нет. Капсула из кальцинатов очень хорошо защищает трихинеллу от температурных колебаний, а если добавить и низкую теплопроводность мяса (в куске температура не поднимается выше +80) - варить необходимо до полного развала мяса на волокна. В этом состоянии мясо практически полностью теряет свои питательные свойства, сойдет только за белковую добавку

Как врач, категорически не советую готовить пищу трихинеллезное мясо, не стоит оно того.

Ведь её пригодность в пищу легче определить, а срок тот же.

Только соблюдение ТБ защитит от чужой жадности и глупости.

А тут самая большая опасность.

Несколько последних звеньев цепочки решат что такое невозможно и халатно отнесутся к проверке, а первые - получили на лапу или так же забили.

Просто приведу отвлечённый пример, но отлично характеризующий что количество проверок не говорит об их 100% эффективности:

- эпилептик в армии

И это не свинья, которую нельзя спросить чем она болеет, а нужно проверять под микроскопом.

Скажут: "Ничего не знаем, он ничего о заболевании не говорил, справок не показывал, сам виноват".

понятия не имею. ща всем похер, все обманывают. я тут местным противникам охоты рассказывал про свой метод. но меня не поняли. мой метод - охота-СЭС. в принципе, любое мясо+сэс, но это надо нормальный объем иметь, в противном случае, за каждую вырезку можно сойти за ку-ку.

А теперь что такое "трихинеллезное мясо" и "бруцеллезное мясо"?

Охуенно объяснил, бро! От души!

Подложить их туда

Что значит никак не повлиять?

Инкапсулированные личинки погибают при тепловой обработке мяса не менее 80º в течение порядка 4 часов.

Я понимаю, но этих мер вполне достаточно если берешь мясо хотя бы в сетевиках типа магнита или ленты. И то эти меры скорее просто психологический трюк, чтобы чувствовать себя безопаснее :) Да и покупная свинина с норм магазинов проходит ветконтроль и там столько антибиотиков, что ничего не будет имхо)

Как куда, на пухлый конверт

Ты с разметкой и размерами проебался. Какие полтора на полтора на десять сантиметров?

можно использовать нитритную соль, не панацея, но все же

молотком по голове с размаху

Причем себе, когда съел уже.

Коньячком полирнуть наверное надо.

Заморозка, говоришь, довольная.. Значит микроволновка и печь полюбому недовольные..

А способ то какой?

Не хватает этого парня

свиная шея не жирной не может быть, а так плюсанул

Сохранил, но готовить я конечно не буду.

Кладём. Мясо. В миску. И готовить конечно же не будем.

а так норм, конечно, рецептик. надо сделать.

дружище ну какие сутки? реальной работы на полчаса, просто ждать надо. берешь мясо режешь шустренько, потом кидаешь приправы ждешь часов 5-8 и в духовочку еще на пару часов, неужели так утомительно? ты еще рецептов типа брезаолы не видел, где пару недель ждать надо и то далеко не факт, что у тебя с первого раза получится) а вообще я просто пиво люблю и закуски к нему, но покупать за 180 рублей 100 грамм вяленого мяса как-то жаба уже душит, а тут купил за 250 рублей кг мяска, часок повозился, часов 12 подождал и вот у тебя уже пол-кило отменной закуски к пиву, которая в магазе стоила бы почти косарь. стоишь такой шеф-повар у готового мяса и чуствуешь как внутри тебя радостно потирает ручки маленький еврей :)

Маленький еврей свинину не ест

Вырезка/карбонад за 250р за кг? И без вяленья в духовке вкусно)

угумс, карбонад свиной можно и подешевле со скидкой найти. а по поводу вяления или нет тут уж дело вкуса)

по знаменитому на пикабу рецепту офигительно получилось с первого раза, но конечно две недели маринования в вине и две недели вяления ходили кругами, особенно последние три дня

бреазола 5 недель в общей сложности)

Если вялить при комнатной температуре, реальной работы тоже на час - не больше. Но ждать 1,5-2 недели ))

с волшебной коробочкой за 2-3 дня, зависит от мяса и размера кусков)

Я с коробкой меньше недели не вялю. Люблю потверже ))

да там за неделю получится каменное мясо, в буквальном смысле, а через 2 начнет рассыпаться в прах при попытке сломать)

походу, какая-то другая коробочка или куски другой толщины )

режем соломкой примерно 1,5х1,5х10 см

Теперь смотрим на фоточку 2. Еще раз смотрим на цифры. И еще раз.
Ничего не замечаем?

правильно вы подметили, толщина куска мяса должна быть около 1 сантиметра, тут надо верить фоточке, ваша правда.

во первых по размерам соломка выходит, во вторых на фоточке больше похожа толщина в полсантиметра , а не полтора

Нихрена она не самая дорогая. Просто в последние годы наши барыганы совсем охнренили и стали поднимать цену на шею с начала майских и до глубокой осени. Кроме как на шашлык, где такое обилие жира защищает от пересушивания - в другое время года оно нафиг никому не нужно.

Это правда. Хуже шеи только лопатка - но она хотя бы дешевле.
А шею любят покупать криворукие повара и быдлошашлычники. Ибо мнят себя великими кулинарами. А шея прощает им самое уродское обращение с мясом.

спасибо за поправку, лично готовил с говядины лопатки и карбонада и лопатки свиной, про шею возможно маху дал, извините.

Спасибо за рецепт, очень познавательно)

А, еще хотел сказать, я вообще трус и поэтому боюсь всяких там паразитов, глистов и прочего в сыровяленом или вяленом мясе. Сырое мясо пробуешь на соль и перец, это как?

Пожалуй я бы лучше потом посолил и поперчил, чем вот так сырое мясо пробовать на вкус)

hitrij: "Ложим мясо в миску и добавляем приправы."

Был как-то в советском журнале "Работница" рецепт пирога в рубрике "если к вам неожиданно пришли гости". Начинался он со слов: "замочите манку на 12 часов". Почему-то навеяло.

Тут рецепт за сутки, а я ,лошпе, брезаолу вялил месяц.

ну дык оно того стоит. я ради интереса посмотрел, сколько фабричная в магазине стоит (4к за кг)

Достаточно странное блюдо получилось. На мясные чипсы точно не похоже, всё таки 1см за пару часов не высушить. С учётом специй - остренькое мясо под пиво, но так же можно заточить с макаронами, как и любое другое мясо в духовке.

Подержал ещё час на 70 градусах, ничего не изменилось.
В общем, спасибо ТС за идею про домашние чипсы, но чтобы они получились - мясо надо резать сильно тоньше, чуть толще чем строганину. 0.5 см - максимум, иначе получается обычное мясо в специях. На 1 кило чистого мяса из специй (в чайных ложках без горки): 1 паприки, 2 черного перца, 2 соли, 1 сахара, 3 странной смеси которую сделала жена (очный состав завтра уточню, но красный перец и чеснок там точно присутствуют)

В электродуховке можно минут 15 подержать на 150 градусов в режиме "верх-низ + рециркуляция" (в это время активно стекает влага, но к самому мясу прилипает корка из специй), потом на нагрев "верх-низ" градусов на 50-70 в зависимости от толщины нарезки. Ну и периодически тыкать палочкой, чтобы проверить как оно там подсохло.

На фото результат сушки около 3 часов +- 15 минут. Толщина - чуть менее 1 см.

ТС, ты молодец, заслужил свои плюсы, но впредь надо как-то ответственнее к быстрому мясу под пиво относиться. Это ж не брезаола какая-то, где +- неделя роли не играет :)



Вяленая свинина в домашних условиях. Рецепт


Ветчинница дешево

Прошла эйфория от вида изобилия мясных деликатесов в витрине магазинов и супермаркетов.

Прошло не так уж много времени, как мы поняли, что не всякое мясное изделие, такое красивое на вид, можно спокойно употреблять.

Ведь недобросовестные производители мясных копченостей, пастромы и буженины зачастую применяют в качестве ингредиентов консерванты, красители всякие вредные добавки.

Поэтому стоит подумать о том, чтобы запастись несколькими проверенными рецептами вкусных мясных деликатесов, которые можно приготовить своими руками.

Например, очень вкусной получается вяленая свинина в домашних условиях. В магазине такое мясо будет стоить недешево, поэтому обязательно воспользуйтесь этим рецептом, чтобы приготовить его самостоятельно

Вяленая свинина по-домашнему — это тот деликатес, который можно съесть просто так в качестве бутерброда с хлебом, а можно красиво порезать на мясную тарелку.

На приготовление вяленой свинины в домашних условиях понадобится целый месяц, поэтому рассчитайте нужно время до праздника.

Рецепт домашней вяленой свинины

  • свинина (шея, вырезка, мякоть) — 1 кг
  • соль — 800 г

Ингредиенты для рассола:

  • яблочный уксус — 1,5-2 стакана ;
  • смесь перца молотого — 1 ч. л.

Ингредиенты для панировки:

  • соль — 50 г ;
  • чесночная приправа с зеленью — 2 ч. л.
  • кориандр молотый — 2 ч. ложки
  • горчица зерновая — 1 ч. ложки

Как вяленую свинину в домашних условиях:

Для приготовления этого мясного деликатеса вам понадобится охлажденный кусок свинины, желательно прямоугольной формы

Мясо нужно будет вымыть и обсушить.

Обязательно нужно взвесить и рассчитать необходимое количество соли и других ингредиентов.

В большую миску насыпать соль и положить этот кусок мяса. Обсыпать весь кусок слоем соли.

Далее переложить мясо в соли в контейнер и поместить в холодильник на трое суток.

Через 3 дня достать мясо, вымыть его от соли и от выделившейся жидкости под струей воды и поместитть в рассол из яблочного уксуса и смеси молотого перца.

Подержать мясо в рассоле минут 10-15, за это время должен удалиться лишний запах и мясо будет готово к вяленью.

На плоском блюде перемешать соль, чесночную приправу, кориандр и зерновую горчицу или же другие приправы по вашему вкусу: любые перцы, пряности, чеснок, зелень, и т.д.

Не вытирая мясо положить его в панировку и запанировать так, чтобы не осталось открытых мест.

Переложить запанированное мясо в пергаментную бумагу или бумагу для выпечки, и обернуть его плотно в несколько слоёв.

Зафиксировать бумагу так, чтобы она не раскрылась. Имейте в виду, что, высыхая, мясо уменьшится в размерах.

Положить мясо в бумаге в контейнер, выложенный салфетками и поместить его на верхнюю полку холодильника на 27 -30 дней.

Примерно через месяц вяленое мясо будет готово к употреблению.

Если планируете это вяленое мясо хранить дольше, то следует переложить в слой свежей бумаги и держать в холодильнике.

Перед употреблением нужно удалить с мяса соленую острую панировку и нарезать его тонкими ломтиками. Приятного аппетита!


Читайте также:


1. Рецепт плова с курицей в мультиварке редмонд
2. Лапша по тайски с курицей
3. Рецепт фунчозы с курицей и овощами
4. Кукурузная каша в скороварке мультиварке
5. Чипсы из курицы в духовке



Вяленая свинина — отличная замена магазинной колбасе и ветчине


Вяленое мясо — это не только отличный вариант начинки для вкусного бутерброда, но и хорошая закуска, которая может долго храниться в холодильнике на случай неожиданного прихода гостей. Поэтому сегодня мы хотим поделиться с вами рецептом вкуснейшей вяленой свинины, которую с легкостью можно приготовить в домашних условиях.

Ингредиенты:

  • 2 кг свинины
  • соль
  • черный перец
  • тимьян
  • розмарин
  • лавровый лист
  • кориандр

Приготовление:

1. Промойте и обсушите свинину бумажными полотенцами. Срежьте с мяса весь лишний жир.

2. Поперчите мясо.

3. Измельчите лавровый лист и кориандр, смешайте с тимьяном и розмарином. Посыпьте мясо специями с обеих сторон.

4. Положите мясо в контейнер, засыпьте солью со всех сторон и отправьте в холодильник на 2 дня.

5. Через 2 дня достаньте свинину из холодильника, промойте проточной водой и обсушите бумажными полотенцами. Каждые 2 дня меняйте полотенца на сухие. Через 3 недели у вас будет готова замечательная вяленая свинина, которую нужно лишь нарезать на тонкие ломтики и подать к столу.

Приятного аппетита!

Не забудьте сразу заодно и средствами антипаразитарными запастись

не понял…а где она 3 недели лежит…в холодильнике или в комнате

Полотенца менять каждые два дня…А как, почему и зачем? Что с ней ещё надо делать в течение трёх недель?

Можно после просушки завернуть в марлю и повесить в прохладном месте на 3 недели

Когда обсушите бумажными полотенцами, заверните в чистую, сухую марлю и поместите в холодильник. Марлю менять почаще, она заберет всю влагу. Можно 3 недели держать в холодильнике, в можно через 2 недели завернуть в чистую марлю и подвесить в прохладном помещении чтобы лучше подвялелось мясо.

Днем вялим при 18-20, на ночь -в холодильник +10 сокращается время вдвое. Готовность при потере веса 30%

Я перед новым годом куриное филе так вялила, так получилось ужасно солёное.

сОЛЬ С КУРИНОГО ФИЛЕ НАДО БЫЛО СМЫТЬ ЧЕРЕЗ СУТКИ,ПОТОМ ОБСУШИТЬ,ПОЛОТЕНЦАМИ И ВЯЛИТЬ БЕЗСОЛИ!Я ПОСЛЕ ОБСУШИВАНИЯ ПРОСТО В МОРОЗИЛКУ УБИРАЮ.

Сырое мясо страшновато есть из наших мясных магазинов, хотя на заводах какое мясо — не понятно, но остается утешать себя, что тама лаборатория, а дома страшно, черви -паразиты не дремлют.

Обязательное условие,мясопроверенное своё деревенское.Импортные нельзя.Да к тому же в свинине сохраняются личинки глистов.

Только не «личинки» глистов, а гораздо страшнее — трихинелл. Обязательно мясо проверять.

Я высушил бумполотенцами первый раз,а потом замотал в чистую марлю и повесил на балконе.

Это шоппа. ))))
Развитие трихинеллеза в организме человека после заражения:

Время с момента заражения

Освободившаяся от капсулы личинка внедряется в слизистую оболочку желудка или двенадцатиперстной кишки и расположенную под ней соединительную ткань.

Личинка превращается в зрелого червя.

Зрелая самка червя откладывает личинки (одна самка способна произвести на свет от 100 до 2000 новых червей).
Личинки попадают в кровеносные сосуды и доставляются с током крови в мышцы.

Время, в течение которого взрослая самка червя способна откладывать личинки.

17-18 сутки с момента отложения самкой личинок

Личинки созревают в мышцах и становятся заразными для нового хозяина.

3-4 неделя с момента отложения самкой личинок

Личинка покрывается капсулой. Спустя год происходит обызвествление капсул.

Это срок, в течение которого личинка в виде капсулы способна сохраняться в мускулатуре хозяина.

Это хуже!
Скажу более того: Если есть картофель- в желудке заведется колорадский жук. Рис- Рисовый червь. Одумайтесь, если взбрело в голову есть березовые листья! В запястьях заводятся шмели!



Как вялить свинину в домашних условиях: пошаговый рецепт

Вяленая свинина, приготовленная в домашних условиях, – великолепный деликатес, который можно подавать к столу как закуску или дополнение к горячим блюдам. Это экономичный с точки зрения времени и средств способ заготовить свинину впрок без вредных искусственных добавок и ароматизаторов.

Вялить мясо в домашних условиях не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Все, что для этого нужно, - это крупная соль, специи и холодильник или прохладное темное помещение (кладовая, погреб), в котором деликатес будет доходить до готовности. Идеальным мясом для таких целей считается охлажденный свиной ошеек. Мягкий и сочный, с вкраплениями жира, он получается особенно нежным и вкусным.

Вяленая свинина в домашних условиях: приготовление в рассоле

Собственноручно приготовленный таким образом деликатес – отличная альтернатива покупной колбасе к будничному столу или дорогостоящей нарезке к празднику.

Ингредиенты:

  • 1 кг свинины;
  • 1 л воды;
  • 5 ст. л. крупной соли;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 3 лавровых листа;
  • 5 шт. душистого перца;
  • 2 шт. гвоздики;
  • смесь молотых перцев.

Приготовление:

  1. В этом рецепте можно использовать любую часть свиной туши. Предварительное маринование хорошо сохранит вкус. Специи, сочетающиеся со свининой, сделают мясо ароматным, а маринад – нежным и сочным.
  2. Для начала займитесь рассолом. Кастрюлю с водой поставьте на огонь, насыпьте туда соль, сахар, положите лавровый лист, душистый перец и гвоздику. Все вскипятите, подержите на огне 3 минуты, снимите с плиты и остудите. Приправы выньте из рассола, а еще лучше - процедите его через марлю.
  3. Свинину положите в маринад, накройте крышкой и уберите в холод на 3 дня. Мясо должно быть полностью покрыто жидкостью.
  4. Спустя положенное время будущий деликатес достаньте и положите в глубокую посуду под гнет на 2 часа, чтобы вся лишняя жидкость вышла.
  5. Цельный кусок обмажьте со всех сторон специями, оберните в два слоя марли и уберите в холодильник ровно на 7 дней.
  6. Спустя неделю мясо достаньте, снова хорошо натрите специями и подвесьте в хорошо вентилируемом помещении на 2 недели.
  7. Готовый деликатес можно хранить в холодильнике, завернув в пергамент, чтобы он не обветрился, 3 месяца.

Простой «сухой» рецепт вяленой свинины в домашних условиях

Вялить мясо можно и без предварительного замачивания в рассоле. Вам потребуется чуть больше времени и усилий, но результат того стоит.

Ингредиенты:

  • 1,5 кг свининой шеи;
  • 150 г крупной соли;
  • 5 г сладкого молотого перца;
  • 5 г острого красного молотого перца;
  • 5 г хмели-сунели;
  • 5 г молотого сушеного чеснока.

Приготовление:

  1. Мясо освободите от пленок, промойте и тщательно обсушите салфетками или полотенцем. Разрежьте его на куски толщиной 20 см, постарайтесь, чтобы они получились одинаковыми.
  2. На дно глубокой посуды насыпьте соль, обваляйте в ней каждый кусочек мяса и плотно сложите их в посуду, сверху еще присыпьте солью.
  3. Поверх свинины положите гнет и уберите все в холод на 3 дня.
  4. На протяжении этого времени переворачивайте мясные кусочки 2 раза в день, чтобы они просолились равномерно.
  5. По прошествии трех дней шею достаньте, обмойте от соли, обсушите.

  • Смешайте все специи в глубокой кастрюле и положите туда свинину. Несколько минут месите ее и приправы как тесто, чтобы каждый кусок был равномерно покрыт пряностями.
  • Далее выложите куски по отдельности на марлю и оберните их ею в 2-3 слоя. Зафиксируйте бечевкой.

  • В хорошо проветриваемом помещении подвесьте мясо вялиться на 14 дней. Проследите за тем, чтобы обернутые марлей куски не соприкасались друг с другом.
  • Хранить готовый деликатес можно в этой же марле в холодильнике от 3 до 6 месяцев.
  • Вяленая свиная шея

    Пошаговый рецепт поможет вам самостоятельно приготовить из нежной и сочной свинины потрясающий острый мясной продукт.

    Ингредиенты:

    • 1 кг свиной шеи;
    • 1,5 л воды;
    • 150-200 г поваренной соли;
    • 2 ч. л. перца горошком;
    • 2 ч. л. душистого перца;
    • 5 шт. лаврового листа;
    • 0,5 ч. л. молотого перца чили;
    • 3 ст. л. сванской смеси (сушеный чеснок, тархун, кориандр, базилик, эстрагон, тмин и острый перец).

    Приготовление:

    1. Сделайте маринад. В теплой воде растворите соль, всыпьте перец горошком, лавровый лист и доведите все до кипения. Жидкость остудите, положите туда цельный кусок шеи и поставьте на 3 дня в холод.
    2. Спустя это время мясо достаньте, промойте и обсушите, отправьте под гнет, чтобы удалить лишнюю жидкость.
    3. Все специи смешайте и обваляйте в них обсушенное мясо.
    4. Свиную шею обмотайте марлей, положите в глубокий контейнер и «откомандируйте» в холодильную камеру на 7 дней.
    5. Спустя неделю мясо еще раз натрите специями, заверните в новую марлю, зафиксируйте как можно туже бечевкой и повесьте в прохладном помещении на сквозняке или воспользуйтесь функцией «сухая заморозка» в холодильнике. В идеале шея вялится 30 дней. За это время она хорошо пропитается ароматом специй.

    Как вялить свинину в домашних условиях: важные нюансы

    Для того чтобы не испортить мясо и получить действительно вкусный продукт, придерживайтесь нескольких простых правил.

    • Мясо для вяления используйте охлажденное. Замороженные полуфабрикаты содержат слишком много лишней в нашем случае жидкости и при неправильной разморозке теряют вкус.
    • Соль для вяления используйте только крупную морскую или обычную поваренную. Посыпайте ей свинину обильно, не переживайте, что она получится пересоленной. Мясо возьмет столько специй, сколько нужно.
    • Перед окончательным этапом вяления удаляйте лишнюю жидкость по максимуму.
    • Помещение, в котором будет вялиться деликатес, должно быть прохладным, со сквозняками.
    • Обязательно добавляйте к специям красный молотый перец: это хороший натуральный консервант.

    Читайте также:

    Свинину можно назвать универсальным мясом, хорошо сочетающимся с любыми специями. Поэтому и вкус у готового вяленого продукта может быть любым - острым, более деликатным и т. д. Отличное поле для экспериментов! Если они окажутся удачными, ваше домашнее меню пополнится вкусным, лишенным «химии» и не дорогим по сравнению с магазинными деликатесом.

    Читайте другие интересные рубрики