Вяленое мясо в духовке

Как приготовить вяленое мясо в духовке?


Интересует любое мясо(говядина, свинина, баранина и т.д.).

Если есть собственный опыт, пожалуйста опишите подробней про ингредиенты и порядок готовки)

Вялить мясо в духовке не совсем правильно, то что с ним происходит в духовке ближе все-таки к процессу запекания, чем завяливания. Тем не менее, такой вариант имеет место быть.

Вялить говядину я не пробовала, на мой вкус она жестковата, особенно вяленая. Я имела дело со свининой.

Свинину лучше выбрать без прослоек жира. Для меня оптимальный вариант - так называемая "косичка", она постная ( в смысле нежирная ) и в то же время нежная, несухая.

Я складываю несколько косичек в кастрюлю ( их обычно выходит три штуки на килограмм ), пересыпаю их солью и приправами по вкусу ( разные виды перца, тмин, розмарин, все, что Вы предпочитаете ).

От соли мясо пускает сок. В этом соке свинина лежит день-два в прохладном месте.

Перед процессом вяления косички вынуть, дать соку стечь. Нагреть духовку до 100-110 градусов и положить в нее мясо на решетку часов на 5-6. Желательно, чтобы духовка была с конвекцией, если ее нет, духовку лучше чуть-чуть приоткрыть.

После духовки, особенно, если Вам кажется, что мясо не дошло до кондиции, можно косички подвесить на пару дней в каком-нибудь продуваемом месте ( но не на балконе в летнюю жару ).

Чем дольше мясо находится в рассоле, тем плотнее оно будет.

Хранить вяленое мясо лучше в прохладном месте в куске льняной ткани или в марле в несколько слоев, чтобы оно дышала и становилось вкуснее и вкуснее.

Фотография не моя, но вид очень похож.

Домашнее вяленое мясо - рецепт приготовления в духовке

Нам потребуется:

  • 1кг говядины,
  • молотый черный перец,
  • приправа чеснок и такая же порошкообразная приправа - лук,
  • треть 250г стакана соевого соуса,
  • соль,
  • при желании - жидкий дым. Все зависит от вкусов.
  • паприка - по вкусу.

Процесс приготовления вяленого мяса:

  • Мясо необходимо разморозить (не в микроволновке). А просто достать его, положить в тару и дать дойти до комнатной температуры.
  • Слить жидкость, слегка "просушить" бумажными полотенцами.
  • Начать нарезать. Здесь главное волокна - они должны быть вдоль.
  • Затем делаем маринад (соевый соус + специи и соль) и погружаем в него мясные кусочки.Идеальный вариант маринования - вся ночь, но если времени нет - сойдет и 20 минут.
  • Снова легкая сушка, иначе получится нежное тушеное мясо, а не вяленое.
  • Достаем решетку, бумагу для выпечки. Отрезаем нужный кусок бумаги, укладываем на решетку и ровно раскладываем мясо.
  • Температура духовке должна быть минимальной - градусов 100. Разогреть ее и поставить мясные кусочки на 5-6 часов.
  • Здесь важен лишь один аспект, если мясо расположено не на решетке, а на противне, нужно через 2,5 часа открыть духовку и перевернуть кусочки, иначе они плохо просохнут.

Всё. Вяленое мясо в домашних условиях готово! Приятного!

Фотография вяленого мяса в духовке:


Похожие записи:


1. Лаваш с ветчиной и сыром в духовке
2. Горбуша в духовке со сметаной рецепты
3. Как приготовить макароны с тушенкой в мультиварке
4. Как приготовить печень индейки рецепты
5. Чечевица с овощами в мультиварке



Вяленое мясо в духовке

Одна из вещей, которая на 200% оправдала себя в трэке по Патагонии - сушеное мясо. Вкусное, не портится при любой температуре, легкое и компактное. В общем, оказалась настоящая находка для походов и путешествий. Вторая такая же находка - топленое масло (масло ГХИ), но этот пост не о нем)) Способ приготовления сушеного мяса предельно прост. В интернете есть разные рецепты, рассказываю как делали мы. Главное, процесс требует времени, поэтому заниматься им нужно не позднее, чем за 3-4 дня до старта в поездку.


Шаг №1. Покупаем мясо. Мы выбрали говядину. Важно, чтобы мясо было не жирное и с минимумом прожилок, потому что все их прийдется срезать на следующем этапе.

Шаг №2. Нарезаем мясо на полоски или плоскую стружку (типа чипсов). Мы избрали полоски, потому что резали не мороженное мясо (его стружкой не настругаешь), а также планировали сушить мясо на решетке духовки, полосками в этом формате удобнее. Заливаем мясо соевым соусом, добавляем специи по вкусу и плотно прижав крышкой (как под прессом), ставим на ночь (6-8 часов) в холодильник, мариноваться. Примерно из двух кило мяса получился запас на 8-9 дневный трэк (ежеденевные обеденные перекусы). Соевого соуса ушла полная бутылочка.

Шаг №3. Через 6-8 часов массу перемешиваем и даем еще постоять часок-другой. Затем начинаем размещать мясо в духовке. Можно вешать на зубочистки, мы же просто развесили на чистую решетку.

Шаг 4. Собственно сушка. Мясо сушится в духовке при температуре 60-70 градусов примерно 6 часов. Многие не заморачиваются, и, так и сушат при этой температуре все время. Мы же, из осторожности, первые полчаса прокаливали мясо на 180-200 градусах. Мало ли что. А дальше - 6 часов при низкой температуре и, желательно, в слегка приоткрытой духовке, чтобы влага испарялась. Я вставляла в дверцу деревянную ложку, чтобы была узкая щель.

Очень любопытно следить за мясными метаморфозами, - как мясные друзья скукоживаются и меняют окрас)))

Примерно через 2-3 часа.

Шаг 5. В целом, передержать мясо в духовке невозможно. Через 6-7 часов мы его вынули и разложили на бумаге. Очень важно, чтобы в таком состоянии мясо полежало в комнате еще не меньше суток. Процесс усыхания продолжается и через сутки вид его снова меняется. Кусочки становятся жесткие и совсем темные. Мясо готово. Можно его упаковывать. Мы фасовали в обычные порционные пластиковые пакетики (видно на заглавном фото).

Советы бывалых мясосушителей (то есть наши)):

- Чем тоньше нарезано мясо изначально, тем лучше, проще его будет грызть в сушеном виде. А также оно лучше просыхает.

- Обязательно подержите перед упаковкой мясо на бумаге не меньше суток-полутора, чтобы испарилась вся влага. У нас было две партии. Вторая полежала меньше суток и было видно, что высохла не так хорошо, как первая. В итоге, к концу третей недели, мясо из этой группы начало плесневеть, а первая партия продержалась отлично (пока мы ее не слопали))).

- Во время сушки под решетку с мясом обязательно нужно поставить противень, а после всего этого - хорошенько вымыть духовку. А то будет пахнуть еще долго.

- Грызть сушеное мясо вкуснее, чем запаривать его в еду! Но берегите зубы. Не ленитесь и нарезайте потоньше, чтобы не бороть потом толстые кирпичики)))

Вот и все)
Мы себе взяли эту тему на заметку и для хибинского бэккантри тоже.



Как коптить, сушить и вялить мясо в духовке или мультиварке


Желаете приготовить что-то вкусное к пиву, готовитесь к долгому походу, к пикнику, к длительной поездке? Мясо, вяленое в духовке – удачное решение.

Мясо, вяленое в духовке

Приготовить вяленое лакомство вовсе не трудно, с этими рецептами вяленого мяса в духовке с конвекцией справится любой начинающий. Можно закоптить в домашних условиях все: говядину, свинину, рыбу или курятину – решать вам. Главная задача кулинара во время сушки – следить за тем, чтобы ничего не пересушилось, периодически понижать градус.

Приготовленное путем копчения, блюдо долго хранится, поэтому брать вяленую закуску можно на время долгих поездок.

Копченое мясо в духовке

Вяление в духовке — это очень простой способ покоптить продукт без дыма. Что же за пошаговый рецепт копченого мяса в духовке? Для приготовления вяленой говядины не нужно особых условий, но вам понадобится множество различных специй, соусов, трав для вкусного копчения:

  • Говядина – 1 кг.
  • Сахар – 1 ч. л.
  • Ягоды можжевельника – 6 шт.
  • Вустерский соус – 40 мл.
  • Соевый соус – 30 мл.
  • Табаско – 1 мл.
  • Черный перец, паприка – по 2 ч. л. каждого.
  • Перец чили, сушеный чеснок – по 1 ч. л.

Вам также понадобятся длинные шпажки, зубочистки – с ними удобно развешивать кусочки говядины для равномерного копчения в духовке. Также используйте для сушки другие любимые ароматные специи, зелень.

Приготовление мяса с копченостями в духовке – это простое занятие, требующее только времени. При соблюдении нужных условий, у вас получится отличная вяленая вырезка. Ее можно использовать как закуску или готовить с ней иные блюда, например, запекать с овощами.

Калорийность копченой говядины

В среднем калорийность копченой говядины составляет 320 ккал на 100 грамм.

Один кусочек (приблизительно 50 г) содержит:

  • Жиры – 14,7 г;
  • Белки – 6,2 г;
  • Углеводы — 0,1 г;
  • Калорийность – 160 ккал.

Как сушить мясо в духовке

Начнем знакомство с рецептом правильной сушки говядины в домашних условиях. В результате получится вкусное лакомство, а засушивать ее дома очень просто.

Для сушки мяса для похода в духовке нарежьте говядину на тонкие длинные кусочки, примерной толщиной 0.5 см. Сложите все вместе, добавьте специи для сушки, соусы, тщательно перемешайте, после чего оставьте мариноваться 40 минут. Перемешивайте говядину аккуратно, чтобы тонкие ломтики не порвались.

Проколите кусочки длинными шпажками на кончиках, после развесьте на решетке в духовом шкафу. Вниз лучше подложить противень, можно застелить бумагой, иначе капающий маринад испачкает весь шкаф за время длительного копчения.

Разогрейте духовку до температуры около 80 градусов. После первого часа сушки убавьте температуру до 50. Это идеальные условия, чтобы высушить говядину. Следите за состоянием ломтиков, обращайте внимание на цвет, чтобы вовремя достать копчения и вырезка не стала слишком сухой.

Калорийность сушеной говядины

В 100 граммах сушеной говядины содержится:

  • Жиры – 10,1 г;
  • Белки – 49,3 г;
  • Углеводы — 0,5 г;

Калорийность – 290 ккал.

Рецепт вяленой говядины в духовке

В духовке, установленной на кухне, можно приготовить не только жареные блюдо. Если включить кулинарные способности, то с помощью духового шкафа с легкостью можно приготовить копченое или вяленое мясо. Например, для рецепта вяленой говядины, понадобятся следующие ингредиенты:

  • говяжья вырезка (1 кг);
  • паприка (1 ст. л.);
  • чесночный порошок (1 ст. л.);
  • красный перец горький (25 г);
  • соевый соус (50 мл);
  • соус “Терияки” (125 мл).

  1. Подготовьте мясо: срежьте пленку, промойте и отправьте в морозильную камеру на 180 минут. Так говядину будет легче резать.
  2. За это время приготовьте маринад из всех оставшихся составляющих.
  3. Достаньте подмороженное мясо и нарежьте соломкой. Кусочки промокните бумажными салфетками, дабы убрать лишнюю жидкость.
  4. Говяжьи кусочки перемешайте с маринадом, накройте емкость фольгой и отправьте мариноваться в холодное место на 12 часов. Для равномерной пропитки пару раз переверните мясо и попробуйте на соль, перец.
  5. По истечении времени включите духовку на 70-80 °С. На противень выложите фольгу и поставьте на низ духовки. Кусочки нанизайте на шпажки для шашлыка.
  6. Готовые шпажки подвесьте на решетку (можно использовать решетку из духовки) и поставьте в духовой шкаф.

Через 5-6 часов можно пробовать мясо на вкус.

Копчение говяжьего мяса к пиву

Отдыхая с друзьями, всегда хочется приготовить что-то интересное. Для приготовления вкусного деликатеса, который прекрасно подойдет к пиву, понадобятся следующие продукты:

  • говяжье мясо (500 г);
  • соевый соус (100 г);
  • томатный соус (25 г);
  • черный перец молотый, соль;
  • чесночок (2 зубчика);
  • имбирь, карри.

  1. Говяжью тушу нарежьте тонкими полосками.
  2. Приготовьте маринад из двух видов соуса и пряностей. Тщательно перемешайте, добавьте к нему кусочки мяса и отправьте мариноваться в холодильник.
  3. Через 7 часов достаньте мясные полоски и разложите по решетке так, чтобы куски не соприкасались между собой.
  4. Нижний противень сушки застелите бумагой или фольгой и поместите сверху щепу, верхним уровнем поставьте решетку с мясом. Разместите их так, чтобы дым с тлеющей щепы равномерно попадал на мясо.

Время приготовления занимает от 7 до 9 часов, но для равномерного копчения постарайтесь через 4 часа перевернуть куски. Готовый деликатес подавайте в остывшем виде вместе с пивом.

Советы по копчению в духовке

Для того, чтобы закоптить по-настоящему вкусный деликатес в духовке, необходимо знать определенные правила. В противном случае, все старания по приготовлению копчености пойдут на смарку. Рассмотрим одни из главных советов:

  • Особое внимание следует уделить рецепту, выполнить все требуемые пункты, ведь от этого зависит качество и вкус продукта.
  • Соль должна быть в достаточном количестве, чтобы копченость в дальнейшем не испортилась.
  • Если отобран крупный кусок мяса, то на нем желательно сделать надрезы, чтобы он полностью пропитался маринадом или солью.
  • Важно следить за температурой копчения, не открывать духовку без надобности.
  • Основной процесс приготовления копченостей производится на слабом огне (120-150 °С). Когда мясо почти готово, его следует подрумянить, создать корочку, – для этого поднять температуру (200-220 °С) и держать до готовности блюда.
  • Для придания изделию запаха дымка можно использовать специальную ароматизирующую жидкость или естественный дым за счет тления опилок.
  • Готовый продукт нужно остудить, подсушить и дать полежать в холодильнике хотя бы 2-3 дня.

Копчение мяса с помощью мультиварки

Если вам нравится или удобнее готовить при помощи пароварки, то для вас есть отличный рецепт копченого мяса в мультиварке. Благодаря большому количеству программ и функций у мультиварки, вы также можете приготовить любое мясо: говядину, свинину, бекон, сало.

Чтобы приготовить вкусную закуску дома, возьмите такие продукты:

  • Свиная шейка – 500 г.
  • Чеснок – 2 зубчика.
  • Соевый соус – 4 ст. л.
  • Жидкий дым – 4 ст. л.
  • Томатный соус – 1 ст. л.
  • Соль – 0.5 ч. л.
  • Карри, имбирь – 1 ст. л.

Нарежьте свинину тонкими пластами. Замаринуйте ее с соусами и специями для сушки, оставьте на несколько часов пропитываться, насыщаться.

Нижний поддон застелите бумагой, иначе капающий сок испачкает всю мультиварку, пока вырезка будет засушиваться. На сетку разложите кусочки свинины. Через часа 3-4 переверните, так свининка будет сушиться равномерно.

Каждому виду мяса необходима своя температура, часы на сушку. Эта таблица поможет вам не пересушить продукт, приготовить идеальную закуску:


Читайте также:


1. Как приготовить минтай в духовке
2. Утка с картошкой в мультиварке
3. Жареная картошка с грибами шампиньонами на сковороде
4. Как готовить цезарь с курицей
5. Жареная картошка в духовке рецепт



Вяленое мясо в духовке


______________________________________________
🔷 Вяленое мясо одним своим видом вызывает стойкое желание впиться в него зубами. Так уж случилось, что вяленое мясо прочно впечаталось в наше генетическое меню. Сегодня, такое блюдо относится скорее к разряду экзотики. Тем не менее, готовить такое мясо можно даже на обычной кухне. Срок хранения такого мяса неограничен, поэтому готовить его можно и впрок. К тому же, вяленое мясо просто удивительно на вкус, представляя собой здоровую мясную альтернативу сомнительным снекам из супермаркета.

🔷 — Ингредиенты и национальный вопрос —
1 килограмм говядины (желательно вырезки);
Луковый и чесночный порошок;
Черный перец;
⅓ стакана соевого соуса (терияки);
Кошерная соль; заправка жидкий дым (по вкусу);

Вы можете сделать говядину острее, добавив немного паприки или чили. Попробуйте использовать соус терияки для вяленой говядины. Соевый соус, коричневый сахар, перец и красный перец в совокупности образуют ароматы в азиатском стиле. Есть также южноафриканский набор специй — морская соль, белый перец, белый уксус и коричневый сахар.

🔷 — Меры безопасности —
Вялить мясо нужно очень ответственно. Такой метод обработки мяса в домашних условиях опасен тем, что бактерии могут не быть уничтожены. Тщательно вымойте все кухонные принадлежности и собственные руки.

🔷 — Нарезка —
Кусок мяса нужно достать из холодильника, подождать пока он согреется до комнатной температуры, просушить бумажным полотенцем и с помощью острого ножа нарезать на широкие полоски. Нужно следить, чтобы волокна в кусочках располагались вдоль.

🔷 — Маринад —
Мариновать кусочки в смеси специй и соуса желательно в течение ночи. Однако, можно ограничиться 10-15 минутами перед отправкой в духовку. Важный момент — мясо нужно немного подсушить перед тем как раскладывать.

🔷 — Раскладка —
Нужно подготовить лист пергамента и подходящую ему по размеру проволочную сетку. Можно использовать штатную решетку духовки и плотную бумагу, которая не порвется под тяжестью мяса. Убедитесь, что пергаментная бумага лежит на плоской поверхности. Разложите мясо максимально ровно. Решетку при раскладывании мяса лучше держать под листом бумаги.

🔷 — Температурный режим —
Духовку следует поставить на минимальный режим — в идеале это температура около 100 градусов Цельсия. Поместите мясо в духовку и оставьте до полного высыхания. Это займет около 4 - 6 часов. Если вы положили мясо на противень, важно перевернуть мясо, когда оно будет наполовину готово, чтобы убедиться, что оно высыхает равномерно. В случае, если оно разложено на решетке, лучше оставить.

🔷 — Коптильня —
Мясо можно сушить в коптильне, если она у вас есть. Следуйте инструкциям для вашей коптильни или вашему опыту использования; поддерживайте температуру в районе 65 º C. Это займет у вас несколько часов, но результат вас не разочарует.]



Как правильно высушить мясо в домашних условиях: проверенные способы

Сушеное (или вяленое) мясо – отличная закуска во время выездов на природу, пикников и длительных путешествий. Такой продукт не требователен к условиям окружающей среды, питателен и калориен. Лучше не покупать уже сушеное мясо, а делать его самостоятельно в домашних условиях. Как правильно высушить мясо в домашних условиях? Давайте разбираться.

Лучшее сушеное мясо получается из говядины. При желании ее можно заменить бараниной или филе крупной дичи. Курятину и свинину сушить не рекомендуется. Мясо для вяления нужно выбирать плотное и нежирное.

Подходящее мясо для будущей сушки должно быть без жилок и костей, исключительно свежим (не размороженным).

Подготовка мяса

Кусок нужно хорошо промыть и нарезать тонкими полосками.

Обязательно проведите очистку от патогенных микроорганизмов. Сделать это можно двумя способами: либо заблаговременно отварить мясо (не до полной готовности, а лишь для того, чтобы убить вредные бактерии), либо обработать его столовым уксусом.

Для того чтобы конечный продукт получился максимально вкусным и ароматным, мясные полоски можно мариновать в течение пары часов. В состав традиционного маринада входят следующие ингредиенты:

  • 100 мл соевого соуса,
  • 100 мл вустерского кисло-сладкого соуса,
  • 1 головка чеснока,
  • 2 ст. л. сахарного песка,
  • 1 ч. л. соли (морской или поваренной – на ваш выбор),
  • 0,5 ч. л. лукового порошка,
  • 0,5 ч. л. черного перца.
  • Некоторые добавляют в этот маринад 2 ст. л. томатного кетчупа, но этот ингредиент не обязателен.

Только после предварительной обработки можно переходить к сушке мяса.

Самый распространенный и простой метод – сушка в духовом шкафу.

  1. Дно противня засыпьте крупной морской солью, выложите полоски (столько, сколько поместится) и сверху еще раз приправьте их солью.
  2. Отправьте мясные заготовки в разогретую до +70 °С духовку.
  3. Включите режим вентиляции или же немного приоткройте дверцу.

Сушка мяса занимает от 4 часов до суток в зависимости от размеров полосок, количества продукта и его состояния (жесткое мясо сушится медленнее).

В электросушилке

Электрическая сушилка сделает из свежего мяса вкусные заготовки буквально за 10–15 часов (на время влияет количество и состояние продукта, мощность сушилки).

  1. Подготовленные по всем правилам кусочки выложите на лотки сушилки.
  2. Установите температуру +70 … +80 °С.
  3. Выдерживайте мясо в электросушилке до тех пор, пока оно не затвердеет.

По приблизительным расчетам, из 2 кг сырого мяса у вас должно получиться около 400 г сушеного лакомства.

Полезные советы

Для того чтобы высушенное в домашних условиях мясо получилось действительно вкусным, возьмите на вооружение предложенные ниже простые рекомендации.

  • Старайтесь не пересушивать мясо. Ваша цель – удалить из него влагу, а не сделать хрупким.
  • Сушить мясо с прослойками жира не стоит. В процессе сушки жир станет прогорклым, и конечный продукт будет горчить.
  • Не бойтесь пересолить мясо. Оно впитает ровно столько соли, сколько необходимо.
  • Для придания палочкам головокружительного аромата можете приправить их перед сушкой зирой или кориандром.
  • Перед тем как упаковать мясо в контейнер или банку для хранения, немного подержите его на воздухе. Палочки должны полностью остыть, чтобы в таре не образовывался конденсат.

Теперь вы знаете как правильно засушить мясо. Его можно подавать к множеству различных блюд, начиная от наваристых супов и заканчивая изысканными соусами.